1/1

COLOMBIA LOS NOGALES CHRISTMAS LOT ORANGE CASTILLO

¥2,600 税込

SOLD OUT

別途送料がかかります。送料を確認する

この商品は海外配送できる商品です。

気がつけば早くもクリスマスシーズン今年は
農園主の作るクリスマスコーヒーも販売！
日本では冬青珈琲店だけでしか飲めないロットになっております！
２００５年にコロンビアでCOE１位を受賞してから注目されている
ロスノガレスがクリスマスシーズンに飲んで欲しいと思いを込めて作ったロット
シナモンやリキュールのようなニュアンスがホリデーシーズンにピッタリです
ぜひコロンビアの農園主が思うクリスマスを思い思いに楽しみましょう
ちなみに特別なプロセスになっていますので詳しい情報をご覧ください

農園：ロス　ノガレス
農園主：オスカーエルナンデス
地域：BRUSELAS HUILA
標高：1800m
品種：オレンジ　カスティージョ
精製方法：　FERMENTED WASHED
詳しい情報：完熟したコーヒーチェリーのみを選んで収穫します。
その後、収穫したチェリーを、処理された清潔な水で丁寧に洗浄・消毒します。
これにより、不純物や望ましくない微生物を取り除きます。
次にチェリーを水に浸けて比重選別を行います。
これによって欠点豆を取り除き、品質の高い豆だけを選別できます。
選別後のチェリーを、80℃の熱湯に20秒浸け、その後3〜5分間冷水で急冷します。
このサーマルショックにより、糖が分解され、同時に豆の表面が低温殺菌され
最終的な風味に良い影響を与えます。
パルピングし、同じチェリーの果皮を圧搾して得られた糖類を加えます。
これにより風味がより豊かになり、甘さや複雑な香味が付与されます。
その後、120時間の発酵工程に入ります。
この間に糖類が分解され、コーヒーの酸味や風味に大きな変化が生まれます。
また、パン作りの「サワードウスターター」のような“プレ発酵液”が加えられることもあり
独特のフレーバーを生み出します。
発酵後は15日間天日で乾燥させます。
この工程で水分が適切なレベルまで落ち、保管に適した状態になるとともに
さらなる風味の熟成が進みます。
最後に樽の中でさらに15日間熟成させます。
これにより、香味が凝縮・調和し、より複雑で奥行きのある風味が生まれます。
樽熟成は、特徴的で力強い香りやユニークなニュアンスを付与し
カップの表現に深みを与えます。

なのでざっくりお伝えするとエルパライソなどで使用されるサーマルショック後
デパルプし、１２０時間発酵させるのですがその時にプレ発酵液をいれ発酵させたのち
15日ナチュラル乾燥させた後さらに15日バレルエイジドさせたそんなコーヒーです！
さらに詳しく知りたい方はこちらでも紹介しております
https://51852204-2487-4855-8611-7cc54a76443b.filesusr.com/ugd/4e5e4f_c6f306670bee421a98f23e95b6b54a66.pdf