夏向きのコーヒーをご用意始めております！ 今回はコロンビア、アロマナティーボです あれ？冬終わりのタイミングに販売してたじゃない？ って思われる方もいますが今回はロット違いの 今季のアロマナティーボをご用意しました！ 今回のロットはよりクリーンさとフレーバーのソフトさが増しており マスカットやライチのニュアンスをまず感じ 後半からパッションフルーツやブラックティーのニュアンスを感じるような味わいに なっております！ ぜひお楽しみください！ 2024年ワールドバリスタチャンピオンシップにて７位と９位のバリスタが使用した ピンクブルボンと同じ作り方で作ったロットでライチやパッションフルーツの飲んだ 瞬間の衝撃を感じ様々な味わいが顔を出してきてワクワクするコーヒー その農園はアロマティーボです このコーヒーは土着酵母と特別な酵母を使い2度発酵を行ったのち、 ミシュレージを残したハニープロセスで仕上げたスペシャルな精製方法です。 AROMA NATIVOは農園を持たず、信頼する生産者からコーヒーチェリーを買い 【プロセスのみ】を行うスペシャル集団です。 ワインやビールでいう【醸造家】です。 プロセスに注力したスペシャリストだからこそ出来たこの風味。 本当にさまざまフルーツ感が混ざり合い、それでいて液体は透明性を保っている。 こんなコーヒーはなかなかありません。 ぜひお試しを！！ 標高：1600m プロセス：ハニーダブルファーメンテーション 品種：ピンクブルボン種 A new lot has arrived from AromaNativo, which has been gaining attention recently. Located in Pitalito, Huila department, Aroma Nativo is one of Colombia's specialty coffee producers that has been gaining attention in recent years. Aroma Nativo's founder, Luis Marcelino, works with local farmers to produce high-quality coffee that combines traditional agricultural techniques with innovative fermentation processes. The Veci project, which began in 2022, works with producers who do not have processing infrastructure and produces coffee using a joint processing facility in Pitalito. We only handle micro and nano lots with full traceability. The lot we are introducing this time has been refined using a process called Honey Double Fermentation. We carefully select perfectly ripe cherries, ferment them in an anaerobic environment, then depulp and ferment them again, adding native bacteria and yeasts during the second fermentation to bring out the vibrant fruitiness.

ケニアで生まれた品種「 SL28 」をコスタリカで生育されたコーヒー。 濃縮感のあるジューシーな酸味が特徴的なSL28の良さが120% 活かされていて感動しましたその豆を浅煎りにしてご用意しました 抽出時にはブドウのようなベリー系の香り。 カシス、すももの溌溂で甘みも感じる酸味。 温度が下がりきると妖艶なラムのような甘さも感じます。 抽出時、淹れたて、温度が下がりきった時の経常変化が とっても楽しい 是非この夏のように色彩変化を愛でるようにゆっくり楽しみながら飲んでみてください 地域：セントラルバリー エレディア サン・イシドロ 生産者：フェルナンド＆シルビア・ビンダス 標高：1500m 精製方法：ナチュラル 詳しい情報： セロ・アルトマイクロミルは、コスタリカの優良コーヒー産地の ひとつであるセントラルバリー地域に位置し、2006 年に設立されました。 しかし、設立後まもなくして、ミルのシニアアドバイザーであり 事業を運営していくための助言を与えてくれていたお 父様が他界されてしまいました。その後はフェルナンドさんたち兄弟が マイクロミルや農園を受け継ぎ、家族の伝統を守ったことを誇りに 運営を続けています。2018年のコスタリカ・カップ・オブ・エクセレンスでは 兄弟のお母様の名前で出品されたラ・ウニオン農園の ビジャサルチ種が3位の成績を収めました。

季節もそろそろ梅雨の時期に差し掛かってくるのではと思い 今回の新作　はらいそブレンドは そんな梅雨のシーズンを楽しんでもらえるように作ったブレンドで 天国や楽園や南国や島国などを連想させて作ったブレンドになります お家の中でも遊びに行った先でもワクワクさせるブレンドになりました 味わいはハイビスカス、ライチ、マスカット 途中からカラント系のレッドカラントやカカオなどのニュアンスも顔を出してくる 複雑さのある面白いブレンドです ぜひこのシーズンを楽しく過ごしてもらいたいそんな はらいそブレンドをぜひお楽しみください！

今回のパナマのゲイシャはチェバスよりコールドウォッシュドのご紹介！ この農園は今年のBOP ベストオブパナマのナチュラル部門でも上位入賞になるなど 世界的に熾烈を極めるこの大会で毎年常連になっているのはなかなか巡り合えないですが そのチェバスのコーヒーの印象は圧倒的な質感の良さと アップルやナシなどを感じるクリーンで甘味の強い印象と余韻がラムネを飲んだの如く 優しいシュワシュワとした甘みが心地いい今回のロットとなっています ぜひお試しください！ 地域：ボケテ地区アルトキエル 精製方法：コールドウォッシュド 品種：GEISHA ロット名：VENUS 詳しく：Chevasは、パナマのチリキ県ボケテ地区エル・サルトと アルト・キエルに位置する標高1,500〜1,750メートルのコーヒー農園です。 Best of Panama 2024 Geisha Natural 9位に入賞し評価が高まっています。​ 農園主が小ロットで数々のエクスペリメンタルロットを製作しています。 このロットもそのうちの１つとなります 低温でファーメントさせたWashedで スーパーコンプレックスな強化版Washedのような印象となります。

こんにちは！冬青珈琲店です！ 今日は一日暑い日が続きましたね！ これからの時期にぴったりなフレッシュなコーヒーが入ってきました！ 今回は日本で世界で冬青珈琲店だけのコーヒーが入ってきました この農園はペルーのFinca Nueva Alianza DwightさんのSL09 ケニアの品種をペルーで育てた ペルーの味わいxケニア品種の味わいがしっかりと楽しめられる 面白いコーヒーが入荷してきました 味わいはアップルやグレープフルーツのような味わいに余韻はきび砂糖などの甘い余韻がとっても心地よい味わいです ぜひお試しください！ 地域：CUSCO 精製方法：ウォッシュド 品種：SL09 詳しい情報： Nueva さんのコーヒーは COE一位を獲得後 様々な取り組みをされている中で今年もCOE9位を受賞されています ペルーは、そのユニークな地理的位置と長年のコーヒー栽培文化により品質と創造的な処理プロセスの両方の観点から常に世界で優れたコーヒー栽培地域を持つ国でした。 そのうちの1つがヌエバ・アリアンサ農場です。 この農場は、わずか5年間で2回ペルーのエクセレンスカップで表彰されました。

Colombia Aponte Red Honey Caturra こんにちは冬青珈琲店です！ 夏も近づいてきたこれからのシーズンにぴったりな 新作のコロンビアが入ってきました 味わいは昔ながらのコロンビアの良きテロワール感と 蜂蜜などの甘みを感じる印象のコーヒーです ぜひお試しください！ Colombia Aponte Red Honey 1n1E:Caturra 精製方法：レッドハニー 詳しい情報： この地域の農場は小さく、平均1ヘクタールしかあり コロンビアで最も高い場所にあるコーヒー農場のいくつかであり ほとんどが海抜2,000メートル以上に位置しています。 アポンテ周辺でコーヒーを栽培する生産者はこのようなユニークな条件で 高品質のコーヒーを生産するために、農業と加工技術を開拓してきました。 アポンテは、歴史的にインカと関係がありコロンビア、ペルー、エクアドルの一部に 固有のグループであるインガ族の故郷です。 この町はかつてジャングアナと呼ばれインカ帝国の最北端でした。 アポンテを訪れることはユニークな経験です。 この町は、コロンビア政府から独立した先住民保護区として運営されています。 路上では、人々は伝統的な衣服（男性は「クスマ」、女性は「パチャ」）を着続け ケチュア語（アンデス山脈のインカ族の植民地以前の言語）に由来する方言である 地元のインが語でお互いに話します。

Peru La Lima. Golden Cup 1st lot Geisha Washed 89.64ポイント この豆は圧倒的に完成度の高いコーヒーになっており 飲んだ瞬間にジャスミンのお花の香りに包まれ 甘いキャンディーを舐めているように感じるような 甘みのあるレモンやハチミツのような印象に 紫のお花やフルーツの余韻を感じるとってもワクワクするコーヒーとなっております！ ぜひ一度お試しください！ La Lima Gesha Washed Golden Cup 1st Origin : La Coipa, Cajamarca, Peru Farm: La Lima Altitude : 1900m Prducer : Jorge Zamora Variety : Gesha Process: Washed Prize : Golden Cup 1st prize ホルへは45歳の生産者で元々は同じ CajamarcaのLajasで生まれました。 4人のお子さんがおり、奥さんと農園を経営していますがその奥さんは 長期にわたる発酵の知見を持っています。 ホルへは日中にチェリーを収穫し、収穫後に洗浄 1時間ほど水を切るために放置します。 その後、発酵工程に移ります。 発酵工程ではチェリーをグレインプロに入れて水に浸しタンクに入れます。 これを14~15°Cの暗い環境に保管し、発酵させます。 その後、小さいパルパーでデパルプし再び樽に入れて72時間発酵させます。 2回目の発酵後、ミューシレージがなくなるまで 3回洗浄します。 その後、2時間ほど休ませ、水分が完全に取り除かれたことを確認してから 20～25日間天日乾燥で乾燥させます。 農園の名前は「ラ・リマ （La Lima）」ですがこの名前は、ホルへが 農園を購入したときにすでにそこに生えていた果樹（ラ・リマの木）に由来しています。 このコーヒーは釜山で出会ったPeru カップテイスターズの チャンピオン、Eric（エリック）から紹介してもらいました。 エリックはとても優しく、その内面がそのまま人柄に表れています。 2019年に Alpes Andinos というEricが所属する 協同組合にホルへが登録した時から彼らのパートナーシップは始まりました。 Alpes Andinosには現在25の生産者が登録しています。 エリックは彼らにコーヒーについての教育や品質評価の仕方、また 子供たちへのカッピングや抽出などについて教えています。 彼自身もカッパーであると同時に現地で開催されたオリガミカップにも出場し 常に学び続けています。

飲んだ瞬間弾ける、巨峰やマスカットのようなみずみずしいベリー感 そして口当たりがとってもエレガントで紅茶のような味わいを感じ 余韻にスイカなども感じるような甘味の強いコスパの良いコーヒーです 地域：ゲデブ、チェルベサ 品種：エチオピア原生種 生産者：SNAP 標高：2100m 精製方法：　アナエロビック　ナチュラル　１６８H 詳しい説明： このロットは、ゲデブのチェルベサ・ウォッシングステーションで 168時間のアナエロビック(嫌気性発酵）プロセスで精製されました。 完熟した赤いチェリーを収穫し、デジタル屈折計（ブリックススケール）を使って糖度を測定。その後、不純物を取り除き、フローター（浮く未成熟豆）を選別。 選別後のチェリーはタンクに入れられ、168時間の嫌気性発酵。 発酵後、チェリーは日陰の乾燥ベッドに移され、約23日間乾燥。

今回のブレンドは味の冒険に出かけたくなるようなブレンドに仕上げました 名前はスペースレインボーです 今回のテーマはベリー 様々なベリーのフレーバーにぜひ冒険してみてください！ ブレンドということもあり取った豆の比率によって色んな味わいが楽しめれるのも ブレンドの醍醐味だと思っているので ぜひ色んな側面をお楽しみいただけたら嬉しいです！ 使用豆：ブラジル　アマ　ライラックゲイシャ５０％ エチオピア　チェルベサ　アナエロビック　ナチュラル　２５％ グアテマラ　ロズマ　レステッドチェリー　ナチュラル　２５％

さて新作のケニアは春夏仕様の香りはプラム、味わいはトマトのような 甘味と爽やかさが共存するケニアが登場です ジューシーで要員の甘い美味しいケニアをぜひお楽しみください 地域：エンブ 品種：　RUIRU11 SL28 SL34 プロセス：フリーウォッシュド

さて新作のケニアは春夏仕様のしっかりとキャラメル感を感じ レッドチェリーやアップルなどのしっかりとした甘みが ある重厚感のある豆。ニエリの中でも標高が最も高いです。 地域：ニエリ県　ニエリ 生産処理場：カムニャカ・ファクトリー 品種：　SL28　SL 34 BATIAN 精製方法：ウォッシュド 標高：1780m

ペルーで2024年に開催された、国際的なコーヒー品評会（カップオブエクセレンス）のエクスペリメンタル部門で18位に選ばれたトップオブトップのスペシャルティコーヒーです。世界各国のコーヒーエキスパートが審査を行っているため、クオリティーはお墨付き！ 世界でわずか9袋（281kg）しかない希少なロットですが Soyogo Coffeeではそのうちの1袋を買付することができました。 味わいとしてはテロワール由来のアップルの印象と ブラウンシュガーやきび砂糖を余韻に感じ ゲイシャのニュアンスを感じるようなジャスミンも少し加わった印象のコーヒーです 引いた時のアロマはオレンジの花のような印象も感じますが 飲んだ後味はとっても甘味のあるコーヒーです 地域：クスコ県 農園：シラパタ農園 生産者：ロランド・サルディバール・モロッコラ 標高：2186m 品種：ゲイシャ　ブルボンハイブリダ 精製方法：ウォッシュド COEスコア：87.75pt 詳しく： この農園は、標高2,186m、馬の鞍のような形の丘陵地帯に位置していることから、シラパタと名付けられました。作物の生育に必要な水が限られているため、年に少なくとも5回の灌漑が必要です。かつてシラパタ農園は牧草地でしたが、水へのアクセスが困難で多額の投資が必要となることから、農業には不向きだと多くの人が言っていました。 ドン・ロランド・サルディバール一家にとって、これは大きな障害にはなりませんでした。彼らはこの地にコーヒー農園を設立し、同時に、土地まで水を引くための5キロメートルのパイプラインにも投資しました。現在、シラパタ農園は模範的な農園となっており、周辺には複数のコーヒー農園が存在します。

今世界を席巻しているコーヒーの品種といえばゲイシャ。 この農園は世界のバイヤーが世界大会用のコーヒーのために作り上げている まさしく芸術的な農園それがロングボード農園 ベストオブパナマでも毎年常連で コーヒー業界でその名を知らぬものはいない最高なコーヒーです 引いた瞬間に明瞭に感じられる紫のとっても華やかなフレーバーや 藤の花のような複雑なニュアンスが飲んでいて魅了させる一つです 圧倒的なクリーンさと複雑さで飲んでいて多幸感に包まれる そんなコーヒーです 農園：ロングボード農園 生産者：Justin Boudeman エリア：BOQUETE 品種：ゲイシャ 精製方法：ナチュラル 詳しく：パナマ チリキ県 ボケテに位置し、ゲイシャを生産するロングボード農園。 小規模な農園ですが、品評会入賞やコンペティションで多くのバリスタが使用する コーヒーを作りだす、超優良農園です。 オーナーのジャスティン・ボードマンは、大学を卒業後2000年頃にパナマへと移住し 2003年にエスメラルダ農園のプライス・ピーターソンさんから土地を譲り受け コーヒーの生産を始めました。(ジャスティンは、サーファーで 彼はサーフ・トリップで巡ったパナマに魅了されて移住したそうです！ 2011年により標高の高い土地を購入し、現在Fennario 、Misty Mountain、Windy Ridgeの 3箇所でゲイシャの生産に注力しています。 自然との共生を目指しながら、天体の作用を活かした自然農法を用いてコーヒー栽培に 取り組むロングボード。ダイナミック農法を採用しています。 自然との調和を重視する持続可能な農業の手法で、自然のリズムやバランスを尊重し 土壌の健康や生物多様性の促進を目指します。天体運行や地球のリズムに基づいて 作業のタイミングを決めることや、自然由来の肥料や調整剤の使用が特徴です。 この農法は、土壌と植物の健康を最優先に考え、環境への負荷を最小限に抑えながら 高品質な作物を生み出すことを目指しています。 3つの農場のうちのひとつMisty Mountainで栽培されたコーヒーです。 ボケテのLa India地域の1550から1800メートルの高い標高に位置しているため 霧が立ち込めるような湿度の高い環境が特徴です。 1年の半分は晴れて風が吹き、もう半分は霧に包まれるというユニークな気候と火山性の ミネラル豊富な土壌。 静寂に包まれた神秘的な場所で、原生林を残しながら日の射し方のバランスが 良いところにゲイシャを植えています。

そろそろ季節も変わり八十八夜の季節がやってきましたね 冬青珈琲店では爽やかな風を感じるそんな印象のブレンド EARLY SUMMER BLENDを季節のブレンドでご用意しました 飲んだ瞬間広がる緑茶のような印象とフローラルでシトラスなどを感じる 初夏を感じるブレンドに仕上がっております 最後に感じるのはグレープフルーツの余韻 ぜひこの時期しか飲めないブレンドをお楽しみください なお今回のブレンドはこれから販売する予定の コロンビア　ロケットフラワー５０％ ケニア　ニエリヒル　２０％を使用しております 他にはエチオピアのウェテアンベラのウォッシュドが３０％使っております 冬青珈琲店では珍しいウォッシュドのブレンドをぜひお楽しみください

今回ご用意したコロンビアのラサナ・マルティンのコーヒーは これからの季節にもってこいなスッキリとした まさしくシードルを連想させるコーヒーです 元々シドラ種の由来はシードルからきています 味わいは飲んだ瞬間シードルのようなフレッシュなアップルの印象と とれたてのキウイやレモンバーベナのようなニュアンスを感じることができます この味わいに対して相当コスパの良いコーヒーだなと思ってしまうそんなコーヒーです ぜひこの季節感と共に楽しんでください 地域：PITALITO HUILA 精製方法：セミウォッシュド 標高：1650m 品種：シドラ フレーバー：シードル　アップル　クリーン　フレッシュキウイ　レモンバーベナ セミウォッシュドとは： 水を使わずに果肉を除去します。 ミューシレージが多少付着したまま乾燥させます。 ミューシレージをパーチメントの上で乾燥させます。 雨の多い気候なので少しでも早く乾燥させたい国で用いられている方法です。 乾燥させたら脱穀機でパーチメントまで除去し生豆を取り出します。 味はロゼワインのような豊かでクリアなのが特徴です。 同じセミウォッシュでもここ数年ミューシレージをのこしたまま乾燥させる パルプドナチュラル別名ハニープロセスという方法がとられています。 ミューシレージに含まれる糖分や酸味が豆を乾燥させる間に豆にしみここむことで はちみつのような香味のあるコーヒーとなります。 このように産地の気候や広大な土地が確保できるか、水が豊かかなどの条件によって 加工処理方法が違ってきます。加工工程がコーヒーの味をきめる大切な作業となります。 Lasana Martin とは: サラーニャ・マルティンはコロンビア南西部、ウィラ県ピタリートに位置するコーヒー商社「チャポレラ」の所有する農園です。 設立からわずか2年という比較的若い組織ですが、このサラーニャマルティン農園では希少品種の生産やウォッシュトプロセス、特にピタラートの伝統に根ざした高品質なウォッシュトコーヒーを生産しています。 ピタリートはコロンビアウィラの中でも主要なコーヒー生産地のひとつで、肥沃な火山性土壌、高い標高、昼夜の寒暖差など高品質なコーヒーを栽培する環境に恵まれています。 Sidraとは: ネクストゲイシャとの呼び声の高いシドラという品種はエクアドル ピチンチャ州でのティピカとレッドブルボンの自然交配により誕生しました。 リンゴ酸を主体とする鮮やかな酸質と透明感のある味から、林檎のスパークリングワイン、シードルのようだと話題となり、シドラと呼ばれるように。 遺伝的にはエチオピア原生品種に酷似しているとされており、その味は花や果実のような風味を持つとされています。 また近年ではWBC(ワールドバリスタチャンピオンシップ)をはじめとする競技会に採用されることも多く 2019年 WBC優勝者 2022年 WBC優勝者 がこのシドラを使用したことから一躍有名となりました。

新作のコロンビアは今話題のフルーツと一緒に漬け込んで作ったコーヒー インフューズドコーヒーをご紹介します！ 冬青珈琲店ではあまりインフューズドのコーヒーはご用意しておりませんが このロスパティオスのコーヒーはゲイシャ種を使って作り出したのも面白いのですが インフューズドらしいベタベタした印象やフルーツ感の重い印象などが 従来感じられていたと思うのですが ここの印象はアフターがとってもクリーンなので飲んでいてスルスル飲めてしまう そんなコーヒーとなっております ぜひお試しください！ 精製方法：ハニー　ピーチコーファーメンテーション 地域：　LOS PATIOS HUILA 標高：1800m−2000m 味わい：ブライト　ピーチ　ピーチティー　スイートレモン　フルーティー 精製方法について： 地域のさまざまな生産者から果肉を取り除いたチェリーを購入しています。 生産者は、Los Patios にウェット パーチメントを配送する前に チェリーを 12 時間好気発酵させます。Los Patios に到着すると 桃の濃縮物と当社独自の溶液を果肉を取り除いたコーヒーに加えます。 この段階で追加の発酵が行われますが、それよりも 桃の濃縮物と独自の溶液に含まれる前駆体の移行に重点が置かれています。 発酵と吸収の段階は 2 日間続き、その後コーヒーは水切りされて12～16日間乾燥されます。 そこでは、均一に乾燥するように常に監視と回転が行われます。 Los Patiosは、徹底した品質管理を通じて、ウイラにおけるコーヒー生産の革新を推進。 地域の生産者の収益向上を支援するとともに 最終的なカップクオリティを大きく向上させる役割を果たしています

【農園情報】 フリンザエスエートはFikri Raihan Hakimさんが家族で運営している名農園です。インドネシアにおいて、彼らと同じ水準でスペシャルティコーヒーを生産できる者はほとんどおらず、フィクリさん曰く「国内の競合は他に一、二社」だという。農園作りに注力を注ぎ、周りの草木をなるべく残し有機肥料や綺麗な水を使いコーヒーの木の健康を保っています。 インドネシアの新星フィキリの作る今季一番面白いロット ナチュラルエクステンデット、味わいは発酵感を感じ赤ワインのような ニュアンスにプラムやマンゴスチンのようなフレッシュな味わい 【ナチュラルラクティックプロセス】 1. コーヒーチェリーの洗浄 2. フローティングでの選別作業 3. プラスチックタンクにチェリーと水を加え、そこへ乳酸菌を投入し2日間の発酵 4. 水分値が10〜11%になるまで、14〜20日間乾燥

ウエストジャバの新作のコーヒーで深煎りにてご用意したロットは ナチュラルラクティクで味わいはしっかりと味わいの中に甘味のあるカカオや グレープなどのニュアンスを感じるコーヒーです ヨーロッパで高く評価されている数少ないインドネシアの農園から 送られてきた乳酸菌を用いて発酵のプロセスを行なったナチュラルロットです。 この農園は地域の環境問題に取り組み、雇用を生み出しながらもクオリティへの高い こだわりを持ち、2代目 Fikri Raihan Hakim の手により乳酸菌やテンペ菌 サッカリン酸を用いたプロセスでハイレベルなコーヒーを生み出しています。 発酵により引き出された弾けるかのようなパイナップルやキウイのテイストに インドネシアらしいハーブを思わせるフローラルなハイビスカスや ローズヒップのようなフレーバーが魅力的なコーヒーです。

ようやく春の季節がきましたね！ 春といえばいちご狩りやいろんな出かけにいくシーズンで ドライブなんかもいいですよね！ 今回のブレンドはストロベリーフィールズブレンド 中深煎りですが印象としては中煎りぐらいかと思います 早速味わいは、イチゴやダークチョコレートを感じるような印象で 温度が冷めていくごとにミルキーさやスパイシーなニュアンスが増して 最終的には甘味の強いコーヒーの印象へ変化していきます イチゴのシリーズもこれにて完結 ぜひこの季節しか飲めないコーヒー感とフルーツ感の両立したブレンドをお楽しみください 配合比；インドネシア　フィキリ　 NATURAL　LACTIC ５０％　深煎り エクアドル　ファウストロモ　シドラ　３０％　浅中煎り コロンビア　フォレスト　ジューシーストロベリー２０％　浅煎り

ようやく冬青珈琲店でも取り扱うことができ本当に感謝しております コロンビアのミカバ農園　今回のロットはNABULA RESERVA ロットで 世界大会などのコンペティションのためだけに作られた特別ロットです 味わいの前にひいた瞬間に幸せな香りを体験できるほど最高なコーヒーで 味わいはストーンフルーツやカカオのようなニュアンスを感じ白ワインなどのフレッシュさや マスカットそしてプラムなどのみずみずしいフレーバーを感じることができます ぜひ抽出後はお湯を入れてバイパスしていただくか　濃度を低くしていただけると 圧倒的な複雑さのあるフレーバーを楽しんでいただけるためぜひやってみてください 生産者：PAUL DOYLE 地域：RISARALDA DEPARTMENT MARSELLA 標高：1700m 品種：GESHA ロット：GESHA RESERVA 詳しく：mikava geshaからより厳選されたロットがreserva 精製方法：CARBONIC MACERATION 詳しく：カーボニックマセレーションナチュラルのextended fermentationで、reservaのおよそ２倍の発酵時間。どちらも21度以下の涼しい室内で管理された温度で発酵を行います。 農園コメント： Gesha Nebula, Reservaは日毎に複数のロットがありますが、プロセスは全て同じです。 ただ、母なる自然、気候、日付といったコントロールできない部分で異なるロットがあるだけです。私たちがこの製法を選んだのは、この製法が大好きだからであり、Geshaの特徴を増幅させ、実験的な製法におけるミカバの革新性を示す製法だからです。 長年の実験と研究の結果、私たちはこれらのGeshaを独特の複雑な風味、甘み、ジューシーな酸味を生み出す精製レシピを発見しました。 各ロットの特徴…Reservaでは、トロピカルフルーツ、ストーン・レッド・フルーツ、ジャスミンやレモングラスのようなフローラルな特徴が期待できる。 Nebulaではアロマが強まり、Reservaの特徴がフルーティな白ワインのような風味に変化する。 水分値は10.5％を目指し乾燥。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ●Mikava Gesha　 全体のプロセス: 選別されたコーヒー・チェリーは、密閉された加圧ステンレス・タンクまたはプラスチック・タンクで132時間、嫌気性発酵（CO2）を行う。 ⇨nebulaの場合は15日間の発酵 その後、天日乾燥で約4～6週間乾燥させる。 アフリカンベッドは直射日光から守られ、乾燥工程をよりうまくコントロールできる。 乾燥が終わると、チェリーは酸素遮断袋（エコタクト）に入れられ、レスティング段階に入ります。 
1ヶ月以上のレスティングをすることで、均質化とドライチェリーから少しずつフレーバーを吸収を行うことができる。

今回ご紹介する農園はジューシーストロベリーやピンクパンチでも飲んでいただいた エルベルゲル農園のシドラ種のコーヒーとなります。 冬青珈琲店でご紹介するのもとっても増えたプロダクターはフォレストで 精製したコーヒーになってます早速味わいは 口に含んだ瞬間とってもファンキーで心躍るりんごのフレッシュさと 切り立ての桃のような香りを感じ飲んでいくうちにバナナのような 完熟感を感じてもらえるまさにトップクラスのコーヒーです 今回のプロセスはナチュラルモストアナエロビックプロセスとなっております ぜひ心躍るファンキーなコーヒーをお楽しみください 農園：EL VERGEL STATE 地域：トリマ 標高：1450m 品種；シドラ種 プロセス：ナチュラルモストアナエロビック モストジュースを加えた７２時間の嫌気性発酵を経た後 ２段階の乾燥工程をしており２ー４日間機械的にサイロで乾燥させて その後１８日間日光で乾燥させグレインプロに入れて３０日間寝かせた後 精製したコーヒーになります

久しぶりにグアテマラから名門ロズマ農園のコーヒーをご用意しました！ 温度変化によって感じる味の違いがはっきりとしている珍しいコーヒーです 温度帯が高い時はとっても明るい華やかな印象で温度帯が低くなると まるで生チョコを食べたかのようなハイカカオの印象を感じるとっておきです

今回ご紹介するのはインドネシア　フリンサのマンデリン　ウエットハルです しっかりと深煎りにしておりますがこの農園の特徴が とってもエレガントな印象を持つコーヒーでもあり マンデリンらしいアーシーさやハーブ感もしっかりとありながら ダークチョコレートやスパイスのような印象そしてとってもクリーンで甘味のある 印象を感じるコーヒーとなっております 若手のこのフィクリの作るインドネシアのコーヒーにとっても期待をしています なおこの後２種類のフィクリの作るコーヒーが出てきますので ぜひお楽しみにしていてください 地域：ウェスト・ジャバ 標高：１４００m 品種：SIGRAUNTANG BOR BOR ATENGSUPER 衛生方法：マンデリン【ウェットハル】