今年もクリスマスの時期がやってきましたね！ 冬青珈琲店では毎年3種類のクリスマス限定の 味わいとコンセプトの違うブレンドをご用意しております 今回のこの豆はオペラブレンド このシーズンにぴったりのお菓子とのペアリングなどにとっても適しているブレンドです 今回のメインはエルサルバドルの深煎りを使用し サブにブラジルの深煎り　インドネシアの深煎りを使用しました 味わいとしてはしっかりとした印象の中に カカオのような甘味とヌガーチョコレートのようなトロッとした質感が魅力的 そして重みの激しくない優しい味わいが美味しい このシーズンのお供にオペラブレンドをお楽しみください！

コロンビアのコーヒーの大会COEにて一位を受賞したこともある農園ロスノガレスより 温度変化によっていろんな味わいを感じれるそんなコーヒーが登場 ベリー好きな人！南国気分なフルーティーなコーヒーがお好きな方は是非！ 温度が高い時は、ストロベリー、パパイア、キウイフルーツなどを感じ 温度が冷めてくると途中からチーズケーキのようなミルキーさが顔を出し 冷めるとミルクチョコレートやフローラルさそしてパイナップルのような 味わいを感じることができます 地域：　HUILA EL DIAMMANTE 精製方法：WASHED FERMENTATION 標高：1900m 品種：イエローブルボン より詳しい精製情報：①さくらんぼは、80℃の水にわずか20秒間だけ浸されます。 これはコーヒーを低温殺菌し、発酵を促進する余分な糖分を放出するのに役立ちます。 ②発酵後、豆は上げられたベッドに広げられ、太陽の下で15日間乾燥され 貯蔵に最適な水分レベルに達するまでゆっくりと均一な脱水が可能になります。 ③改良されたパルプラーを使用して、チェリーの皮からすべてのジュースを絞り出して抽出 発酵プロセスに使用します。 ④豆は、パルプ化中に抽出された独自の糖で5日間発酵し 少量の発酵前酵母（コーヒーマストから回収された微生物）とともに 同じ品種の豆を使用して精製および保存します。 この方法は、コーヒーのテロワールを維持しながら、発酵の質を高めます。

気がつけば早くもクリスマスシーズン今年は 農園主の作るクリスマスコーヒーも販売！ 日本では冬青珈琲店だけでしか飲めないロットになっております！ ２００５年にコロンビアでCOE１位を受賞してから注目されている ロスノガレスがクリスマスシーズンに飲んで欲しいと思いを込めて作ったロット シナモンやリキュールのようなニュアンスがホリデーシーズンにピッタリです ぜひコロンビアの農園主が思うクリスマスを思い思いに楽しみましょう ちなみに特別なプロセスになっていますので詳しい情報をご覧ください 農園：ロス　ノガレス 農園主：オスカーエルナンデス 地域：BRUSELAS HUILA 標高：1800m 品種：オレンジ　カスティージョ 精製方法：　FERMENTED WASHED 詳しい情報：完熟したコーヒーチェリーのみを選んで収穫します。 その後、 収穫したチェリーを、処理された清潔な水で丁寧に洗浄・消毒します。 これにより、不純物や望ましくない微生物を取り除きます。 次にチェリーを水に浸けて比重選別を行います。 これによって欠点豆を取り除き、品質の高い豆だけを選別できます。 選別後のチェリーを、80℃の熱湯に20秒浸け、その後3〜5分間冷水で急冷します。 このサーマルショックにより、糖が分解され、同時に豆の表面が低温殺菌され 最終的な風味に良い影響を与えます。 パルピングし、同じチェリーの果皮を圧搾して得られた糖類を加えます。 これにより風味がより豊かになり、甘さや複雑な香味が付与されます。 その後、120時間の発酵工程に入ります。 この間に糖類が分解され、コーヒーの酸味や風味に大きな変化が生まれます。 また、パン作りの「サワードウスターター」のような“プレ発酵液”が加えられることもあり 独特のフレーバーを生み出します。 発酵後は15日間天日で乾燥させます。 この工程で水分が適切なレベルまで落ち、保管に適した状態になるとともに さらなる風味の熟成が進みます。 最後に樽の中でさらに15日間熟成させます。 これにより、香味が凝縮・調和し、より複雑で奥行きのある風味が生まれます。 樽熟成は、特徴的で力強い香りやユニークなニュアンスを付与し カップの表現に深みを与えます。 なのでざっくりお伝えするとエルパライソなどで使用されるサーマルショック後 デパルプし、１２０時間発酵させるのですがその時にプレ発酵液をいれ発酵させたのち 15日ナチュラル乾燥させた後さらに15日バレルエイジドさせたそんなコーヒーです！ さらに詳しく知りたい方はこちらでも紹介しております https://51852204-2487-4855-8611-7cc54a76443b.filesusr.com/ugd/4e5e4f_c6f306670bee421a98f23e95b6b54a66.pdf

パカマラ種の特徴のひとつでもあるリッチな質感。とろみを感じるような滑らかさとボディで、リッチな飲みごたえを感じることができプラムや胡桃のような味わいも感じることのできるサービスロットです！ 生産国：El Salvador 地域：Chalatenango, La Palma 農園：El Trompillo 品種：Pacamara 標高：1,550m 生産処理：ナチュラル 焙煎度：深煎り フレーバー：プラム　シトラス　シロッピー　スイート　ウォルナッツ エルサルバドルは世界第15位の生産量のコーヒー産地で、約2万人の生産者のうちほとんどが20ha未満の小規模農園です。エルサルバドルでは栽培の3分の2がブルボン種で占められており、残り3分の1がパーカス、わずかにパカマラやカトゥーラ、カトゥアイなどとなっています。　 本品の生産者はOvidio Floresさん。エルサルバドル北部のチャラテナンゴ地方、ラ・パルマ地区の標高1,400～1,550mに位置するエル・トロンピヨにてコーヒー豆を生産・加工しています。 ドン・オビディオさんはチャラテナンゴのラ・モンタニータに生まれ15歳の時から父親と農業を営んでいましたが、一時は内戦に巻き込まれ、アメリカに不定期移住を余儀なくされていたそうです。1990年より自身で農園を始め、徐々により良い場所とより高い標高の農地を購入し、パカスをはじめパカマラなども栽培しています。

この時期にぴったりのイチゴのミルフィーユのような味わいを目指して作った ホリデーブレンドみんながお家で楽しめれるような甘味の強いコーヒーです 今年のコーヒーのブレンドの配合比は コロンビア　フォレスト　ジューシーストロベリー４０％ コロンビア　ナンランホ　クリスマス　３０％ ブラジル　２０％ ボリビア　クアトロリャマス１０％を使用しております 今年のホリデーブレンドはブッシュドノエルなどに感じるようなキャラメル感や チョコレートさとクリーミさが去年よりも美味しくなって帰ってきました！

昔ながらの創業当時に作ったブレンドを ドリップパックにして作っております ぜひ昔ながらの味わいをお楽しみください ３個入りは450円　１個入りは155円となっております

コロンビアの革新的農園のエドウィンによる革新的なゲイシャが登場 アップルティーなどの味わいも感じるとってもユニークで唯一無二の味わいを感じるコーヒー この農園主はゴールデンビーンズ2025年1位　COE 2021年1位を獲得するなど 元々のポテンシャルが高い農園で こんなにいろんなプロセスをしているのに ベタベタした感じや重みかキツすぎず 飲んでいて楽しいコーヒーです 最初にフローラルな印象やレモングラスのニュアンスを感じ ジューシーでハイビスカスやストロベリーのような赤い花や果実味を感じ アフターにはライムなどの明るくスッキリとした果実を感じることのできるコーヒーです まとめて飲んでみるとアップルティーのような味わいも感じてしまう そんな唯一無二のコーヒーです 今季で一番面白みのあるロットになっています ぜひお試しください！！ Farm：Campo Hermoso Origin：Circasia, Quindio Producer：Edwin Norena Altitude：1650m Variety：Gesha Process：Black Honey MOSSTO Lactic Extended Fermentation このロットのプロセスはチェリーを選別し、品質で分類するところから始まります。72時間の発酵によってモストを作り出し、その後デパルプされ、72時間再度発酵されます。その際に、1回目で作られたモストとイーストが追加されて、発酵されます。 最後に10日間かけてパラボリコにて乾燥され終了です。

今年最後のミカバはサントゥリオロットのゲイシャのご案内です コロンビアのミカバ農園　今回のロットはSANTUARIO RESERVA ロットで 高品質なミカバだからできる最高峰の味わいのロットになります 味わいの前にひいた瞬間に幸せな香りを体験できるほど最高なコーヒーで 味わいは飲んだ瞬間広がるパッションフルーツやプラムのニュアンスに 段々と赤い花やとろっとした質感そして乳酸のような甘みで終わります 温度が冷めてくるとよりクリーンさが上がり マスカットや白ワインのニュアンスもでできて 段々と重さが軽くなる印象です ぜひ抽出後はお湯を入れてバイパスしていただくか　濃度を低くしていただけると 圧倒的な複雑さのあるフレーバーを楽しんでいただけるためぜひやってみてください 生産者：PAUL DOYLE 地域：RISARALDA DEPARTMENT MARSELLA 標高：2000m 品種：GESHA ロット：GESHA RESERVA 詳しく：mikava geshaからより厳選されたロットがreserva 精製方法：CARBONIC MACERATION 詳しく：カーボニックマセレーションナチュラルのextended fermentationで、reservaのおよそ２倍の発酵時間。どちらも21度以下の涼しい室内で管理された温度で発酵を行います。 農園コメント： Gesha Santuario, Reservaは日毎に複数のロットがありますが、プロセスは全て同じです。 ただ、母なる自然、気候、日付といったコントロールできない部分で異なるロットがあるだけです。私たちがこの製法を選んだのは、この製法が大好きだからであり、Geshaの特徴を増幅させ、実験的な製法におけるミカバの革新性を示す製法だからです。 長年の実験と研究の結果、私たちはこれらのGeshaを独特の複雑な風味、甘み、ジューシーな酸味を生み出す精製レシピを発見しました。 各ロットの特徴…Reservaでは、トロピカルフルーツ、ストーン・レッド・フルーツ、ジャスミンやレモングラスのようなフローラルな特徴が期待できる。 Santuarioでは果実味やゲイシャ香や明るいクリーンノートさが多く バランスが良いロットで、Reservaの特徴がフルーティな白ワインのような風味に変化する。 水分値は10.5％を目指し乾燥。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ●Mikava Gesha　 全体のプロセス: 選別されたコーヒー・チェリーは、密閉された加圧ステンレス・タンクまたはプラスチック・タンクで132時間、嫌気性発酵（CO2）を行う。 その後、天日乾燥で約4～6週間乾燥させる。 アフリカンベッドは直射日光から守られ、乾燥工程をよりうまくコントロールできる。 乾燥が終わると、チェリーは酸素遮断袋（エコタクト）に入れられ、レスティング段階に入ります。 
1ヶ月以上のレスティングをすることで、均質化とドライチェリーから少しずつフレーバーを吸収を行うことができる。

グアテマラの中でも群を抜いている農園といえば この農園しか思い浮かばない農園それがインヘルト農園です COEでも３年連続優勝するなど圧倒的な農園です 日本ではずっとインヘルト農園のゲイシャが手に入らず いつかお店で販売したいと思っていた矢先に 2025インヘルト農園のプライベートオークションが行われ ようやくお店で販売できる経緯に至りました！！ このエルインヘルトのロットはトップクラスのパナマゲイシャに感じられる 旨味がしっかりあり、味わいは圧倒的なフローラルさに温度が冷めていくとピーチや レモンキャンディーなどを感じる圧倒的に美味しいゲイシャが入りました！ 圧倒的に美味しいこのコーヒーをぜひお楽しみいただけたら幸いです！

ようやく冬青珈琲店は 11月11日をもって9周年になります！ たくさんの方に支えられて迎えられました 今回のブレンドはSTAY GOLD 意味としてはこれからもこれからも ずっと楽しんで輝き続けれるようと思いを乗せて作ったブレンドになります 味わいは圧倒的なクリーンさの中にトロピカルなフルーツさやいろんな味わいが混ざり合い 飲んでいてワクワクするブレンドに 仕上がっております パッケージの絵は不死鳥にしています いい時も悪かった時もあったように 何度でも復活できるフェニックスのようにと これからの気持ちや期待を込め このパッケージにしております さて来年は10周年。 より気持ちを焚べて燃え上がる炎のように 今期も熱くいきたいです これからもよろしくお願いします！！ 9th Anniversary Blend STAY GOLD ブレンド内容 •Panama Chevas Satural Magma Geisha N (BOP N #9) 40% •Colombia El Paraiso Salma Geisha 60%

今年もハロウィンの季節がやってきましたね！ 去年も大人気だった百鬼夜行がより美味しくなって帰ってきました 今回のメインのコーヒーはコロンビアミッドナイトブルームの深煎りを使用し 余韻にラベンダーやクラフトチョコレートなどのハイカカオのニュアンスを感じる 印象に仕上げました 最初一口目に飲んでいただくとしっかりとしたボディーの中に 明るいフルーツ感を感じ、ミルキーで明るい味わいを感じますが 温度が冷めていくごとに段々とボディー感の中にフローラルやカカオ感を感じる まさしく闇から出てくるお化けのニュアンスのような味わいに仕上げました ぜひお試しいただけたら嬉しいです ブレンド比：コロンビア　ミッドナイトブルーム　深煎り２５％ コロンビア　ルシタナ　深煎り　２５％ エチオピア　ディツム　深煎り　２５％ ブラジル　深煎り　２５％

2024年度のパナマの品評会にてバラエタル部門で一位になった世界一のチロソがここにあります こんなにも飲んでからの味わいの変化が楽しめられるコーヒーは 人生の中でもなかなか巡り会えない気がします 味わいは入れた瞬間はオレンジやアップルなどのパキッとした印象を感じるコーヒーで 温度帯が冷めていくごとにトロピカルフルーツ感が増してきます 質感もとってもトロッとしており最後までずっと長く甘さが続く忘れられない味わいがあります 2月に収穫したチェリーでもベストなものを選別 短時間タンク内でアナエロビック 40日間のDark Room乾燥 BoPでのスコアはVarietalでは驚異的な94.13 ゲイシャ以外の品種の可能性を見せつけたロットです 甘い、そしてコンプレックス さまざまなフルーツのフレーバーが押し寄せます なのにクリーンで美しい Country: Panama Area: Alto Quiel Farm: Black Moon Altitude: 1700m Cultivar: Chiroso Method: Anaerobic Natural

2024年の世界最高峰の品評会、Best of PanamaにてGeisha Washed部門10位を 獲得したロットです 3月の新月に収穫されたロットを18時間オープンタンクでファーメント Dry roomで20日間乾燥 なかなか出会えないゲイシャウォッシュドのお手本のような味わい 温かいうちはほとばしる華やかなフローラルフレーバー ジャスミンやベルガモットやティーローズなどを感じ 温度が下がるにつれてスイートネスが伸びていき、レモングラスのようなハーバルなニュアンスも感じてきますがこのコーヒーの圧倒よさはバニラのような味わいが 随所に感じることのできる体験がとてもいいです 【Black Moon とは】 パナマはボケテ アルトキエルに位置する、ハンター・テッドマン率いる農園、ブラックムーン。 2018年にスタートした比較的新しい農園ですが、自然との共生や循環型農業といった新しい農業を主軸としたスタイルで、収穫初年度である2022年からベストオブパナマ ゲイシャナチュラル部門9位、ゲイシャナチュラル部門11位という極めて優秀な成績を残したことで世界中に名を轟かせました。 その後も毎年ベストオブパナマで優秀な成績を収め続けている、確かな実力を持つ農園の一つです。

2024年のBest of Panama Geisha Natural部門で9位に入賞したロット このロットは圧倒的なフローラル感が魅力的で 綺麗なピーチのような力強いフレーバーやフローラルやティーローズなど 質感が最高に良く、アフターも綺麗に消えていきます 温度変化による印象の変化も素晴らしく 1杯飲み終えるまでに何度も楽しめる素晴らしいロットです エリア: El Salto 農園名: Chevas 標高: 1700m 品種: Geisha 精製方法 Natural

飲んだ瞬間にアサイーボウルを食べたかのような甘さの衝撃 甘ったるすぎずグレープなどのみずみずしい余韻が綺麗なコーヒーです アサイーボウルブームに乗ってコーヒーでもアサイー体験を！ コロンビアのキンディオ州シルカシアにあるフィンカ カンポ エルモッソ。 農園主のエドウィン ノレーニャが手がけるこのコーヒーは実験的であり唯一無二の味わい。 世界中の国際コンテストでも認められた味わいを手がけるエドウィンのコーヒーは 独自のプロファイルを持ち開発されています。 エリア：カウカ　ポパヤン 精製処理：アサイーフルーツモストコーファーメンテーション 品種：カトゥアイ 標高：1600m 【アサイーモストのプロセシング】 (1)糖度22度以上のチェリーのみ収穫 (2)チェリーを3時間水に浸す ➂コーヒーモストと乾燥アサイーを加えて34時間カーボニックマセレーション (4)アフリカンベッドで21日間乾燥 (5)チェリーを安定させるためグレインプロに15日間保管 (6)ロット選定の為のカッピング

飲んだ瞬間ルイボスティーや優しいさくらんぼのニュアンスを感じる とってもユニークなロットが入荷してきました なかなか飲めないこの味わいもぜひお試しください！ 地域：イリガチェフェ 精製方法：ナチュラル 品種：74110 標高：2049m フレーバー：オレンジ　ルイボスティー　ネクタリン　チェリー レモングラス　イエローカラント 詳しい情報：処理の詳細 コーヒーは、イルガチェフ地方の小規模農家の裏庭（「ガーデンコーヒー」として知られている）で栽培され、収穫されます。 チェリーは洗浄ステーションに運ばれ、そこで小さなホルダーロットが結合され、熟しすぎのチェリーと熟しすぎのチェリーを取り除き、その間にチェリーを選択します。 18-22°ブリックス チェリーは、豆がチェリーの果肉と皮から甘さとフルーティーさを吸収できるように、18〜30日間、日当たりの良いベッドで乾燥させます。 乾燥中、チェリーは均一に乾燥し、透明度を保つために定期的にひっくり返されます。 非常に暑い日には、乾燥速度を制御するために、チェリーはプラスチックで覆われています 水分含有量は10-12%に減少します 乾燥豆は、保護のために乾燥チェリーポッドに保管され、製粉と輸出準備まで砂糖とフルーツフレーバーの吸収を最大化します。 私たちの地元のパートナーであるプリムローズは、製粉中にさらに品質管理と選別を行います。全体的な品質を向上させるために、少なくともカラーソーターとハンドソーティングテーブルのトリプルパスを行います。

昨年開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ2023で準優勝に輝いた イタリア代表が使用したのが、今回ご紹介するフィンカミランのカトゥーラナイトロ。 分裂酵母とモストを使用した窒素置換による嫌気性発酵が施されたカトゥーラ種です。 特別な発酵プロセスによる飲んだ瞬間にクリームメロンソーダの衝撃を感じるそんなコーヒー 去年よりもクリーミーさやバニラのニュアンスが強くなった 最先端のコーヒーです！２０２３年WBC準優勝者使用 3代目のコーヒー生産者マドリッドが運営する農園フィンカミラン。家族やマネージャーのアンドレスと共に実験的で卓越したコーヒーを生産しています。彼らはフィンカミランのほか、リビエラ、ブエノスアイレスの3つの農園を運営し、近年数々の賞とチャンピオンシップでの成功を獲得しています。 Colombia Finca Milan Caturra Nitro コロンビア ミラン カトゥーラ ナイトロ 焙煎度: 浅煎り 品種: Caturra 精製方法: Washed (Nitrogen Fermentation) プロデューサー: Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba) 農園: Finca Milan 地域: Pereira, Risaralda 原産国: Colombia 標高: 1,600m テイスティングノート: Melon Vinila Creamy Smooth Water Melon 精製方法ナイトロゲンウォッシュドについて ①チェリーを収穫し、選別、パルパーにてパルピングを行った後、 ②そのパーチメントコーヒーの状態でタンクに移され発酵の工程に移ります。 その際、窒素と酵母、そして水をコーヒーが浸かるくらいまで入れ その状態で3~4日間発酵させます。 そして、Ph5,温度20~25,Brix20~22を基準に発酵を終了し、 ③綺麗な水で洗った上で乾燥工程へと移ります。自然乾燥で約20~30日間乾燥を行います。 ミラン農園の酵母サンプルをボゴタの研究所に送り分析を行っています。 その分析の結果分かったことが今回使用している酵母（2種類）は「窒素」のみの 環境にて最も活性化し、発酵活動を促進するということだったのです。 酸素から窒素を生み出す機械を導入し、Try and Errorを繰り返します。 小さな量から始め、カッピングをしながら目指したい味わいに向けて調整し このプロセスは完成しました。

ケニアの中でも高品質なコーヒー豆が生産されることで世界的に有名なキリニャガ・エリアに属し、明るい酸に豊かな甘みとコクを伴う正に良質なケニアフレーバーそのもの。 深煎りなのにフルーティー、ケニアでしか味わえないフレーバーをお楽しみください。 地域：キリニャガ　ギチュグ　 品種：SL28 SL34 RUIRU11 標高：１８００m 精製方法：ウォッシュド 詳しく：カムワンギ・ファクトリーは ニュー・ンガリアマ FCS(Farmers’ Co-operative Society: 生産者組合)が キリニャガ県に所有する二つのファクトリー(生産処理場)の一つで 1983 年に設立されました。キリニャガはケニア山の斜面に位置しており 良質なコーヒーの生産 地として世界的に知られています。 もともとニュー・ンガリアマ FCS はカイナムイという 名前のファクトリーを運営してい ましたが 生産者たちから持ち込まれる大量のコーヒーに対応するために 第二の生産処理 場であるカムワンギ・ファクトリーをオープンしました。 現在ではニュー・ンガリアマ FCS は全部で 3 つのファクトリーを運営しています。 生産者たちが持ち込んできたコーヒーチェリーは 手作業での選別や異物の除去を経て から生産処理されます。 まずチェリーの果皮と果肉を除去し 種の周りの粘液質を分解する ために発酵させます。 発酵が済むと、コーヒーを洗浄し、等級分けをしてから乾燥させて仕上げます。 環境保全への意識の高まりに伴い、カムワンギ・ファクトリーでは 水源から離れたところにコーヒーの精製に使った排水を ろ過するための専用ピットを設けています。また、生産 者たちに対して 農園への植樹を奨励するといった活動も行っています。

ミッドナイトブルームは飲んだ瞬間夜に咲く花が頭をよぎり 忘れられない一杯の体験のできるコーヒーです味わいはラベンダー すみれ、グレープにチョコレートがいます。唯一無二の味わいを体験して下さい！ なかなか飲むことのできないこのコーヒーは深煎りのようなしっかりとしたボディ 余韻の軽やかさがとっても魅力的で最初は重さがしっかりときますが 段々とラベンダーやすみれのようなフローラルな印象とブラックティーのような味わいが 魅力的なコーヒーです 品種：ピンクブルボン種 精製方法：ナチュラルアナエロビック ２００時間のアナエロビック発酵させたもの フレーバー：ラベンダー　すみれ　グレープ　チョコレート　ワイン　シロッピー

さて季節も変わり秋の季節 そんな時期にぴったりのコーヒーが入ってきましたエルプラセール農園のゲイシャです 今年カッピングをした中でも一際美味しかったそんな印象のコーヒーで 豆を引いた瞬間圧倒的なベルガモットやスパイシーなニュアンスが部屋いっぱいに広がる そんなコーヒーです 味わいも今年は美味しいコロンビアのゲイシャには共通項のスパイシーさはハーブ感も ちゃんと混在していますがこの農園の特徴を捉えるならまさに味わいは柚子胡椒 圧倒的なゆずのニュアンスと山椒などを感じるコーヒーです 今年はラスマルガリタスのゲイシャも用意してきましたがこちらはライムジンジャー ここの農園は甘さとエレガントさの衝撃。 ぜひ一度は体験してほしいコーヒーです！ 生産者：　SEBASTIAN RAMIREZ エリア：キンディオ 標高：1750Mー2000M フレーバー：柚子　山椒　ジャスミン　ベルガモット　フローラル　スイート El Placer の特殊プロセス。 White Honey / Carbonic cold fermentation 大変手間のかかる処理を行っています。 1.チェリーの収穫と選別を行う(95%完熟、5%半熟) 2. 200リットルのタンクにCO2入れ、かつ18°Cの一定温度で嫌気発酵を48時間行い、その後デパルプし水に浸漬させた状態で酸素を出すポンプを使いつつ、48時間の発酵を行う。 3.乾燥段階に入るが、これは2段階に分けられる。 先ず約20日間、温度40°C、湿度25%でマルケシーナ(高床式・屋根付き乾燥場)で乾燥させる。その後約5日間マルケシーナでスロードライ(*ポリソンブラをかけてでゆっくりとコントロールしながら乾燥) 4. グレインプロに入れ、15日間のスタビライゼーション。 5. 最後に脱穀とハンドセレクション。

今季のエチオピアのウォッシュドの中で一番甘みを感じたロットが登場！ 飲んだ瞬間優しい蜂蜜のような包み込まれるような甘さがあり 途中からマスカットのようなみずみずしいスッキリとしたフレーバーを感じることのできる あきのこないコーヒーです ここの農園主さんは去年も販売していたウォッシュドの農園ですが 今回は場所が変わり、イリガチェフェのゲデオゾーン　ゴティティからのご紹介 冬青珈琲店が始まって最初のエチオピア３種の面白いロットを出していたのも アラカ、ブク、ゴティティ懐かしい思い出のある場所です ぜひお試しください！ 地域：イリガチェフェ　ゲデオ 標高：2250m 品種：エチオピア在来種 農園主：ウェテ・アンベラ

ハーベストムーンブレンドが販売スタートします メインは今年毎日飲むならナンバルワンの ボリビア　クワトロリャマスを使用し 秋の季節を感じるような少し優しい甘みを感じる 黄色い紅葉した印象を感じることのできる ブレンドができました 今回はこのブレンドのために焙煎のポイントも変え この時期に合うように作っております ブレンド配合比はこちら Bolivia 4 LLAMAS CATUAI LACTIC WASHED 50% Colombia PTL01 30% Ethiopia Yirgachefe W 20%

アフリカ産のコーヒーで世界で始めて窒素充填処理された珍しいコーヒー 味わいは桑の実やブルーベリーの味わいやグレープキャンディーのような 甘味とさまざまなフルーツが飲んでいて飽きがこないです 今回のロットはPROJECT　ORIGINさんの日本でも少ないロットをいただき販売しております フレーバーを書いた以外にも淹れ方によって ピーチやトロピカルフルーツ、パッションフルーツ、マンゴーやブラックカラントのような 味わいも出てきますのでぜひいろんな淹れ方をしてお試しください 処理の詳細 • 「ガーデンコーヒー」として知られる小規模農家の裏庭でコーヒーが栽培されています。 • 20-22° Brixで熟した赤いチェリーのみを手作業で選別する • チェリーは密閉されたタンクの中に置かれ、酸素を押し出す窒素で満たされます • 制御された酵母活性、タンクの温度と湿度 • 暖かい温度での短い嫌気性発酵時間により、トロピカルフルーツの品質が向上しました • 乾燥ベッドで乾燥させたチェリーは、乾燥時間を遅くし、濃厚な食感をもたらすために厚いスタックで乾燥させます • 水分含有量を10-12%に減らすには、通常25〜30日かかります。 • 乾燥豆は、乾燥チェリーポッドに保管して保護し、フルーツの風味を最大限に高め、製粉と輸出準備まで、全体的な品質を向上させるためにさらに手選別と色選別が行われます。 • プロジェクトオリジンは、プリムローズと共同でシグネチャーインディゴプロファイルのためにこの0725コーヒーをキュレートするためにたくさんカップします

珍しいシャンパンイーストで発酵させた珍しいコーヒーブラジルさはありながら プラムやイエローフルーツなどを連想させるクリーミーさと甘味のあるロット ぜひ高品質なブラジルをお楽しみください! 地域：アルタモジアナ 品種：カトゥアイ　２SL プロセス：シャンパンイースト６０H＆アナエロビックナチュラル 標高：1000mー1200m この豆について： 2024年収穫分のコーヒーは、それぞれの特徴に基づき ROCK、*MPB、BLUES、JAZZといった音楽のジャンルで分類されています。 各スタイルにふさわしい独自の風味をお楽しみいただけます。 ロットそれぞれにイメージに合わせた曲名がつけられ それを一緒に楽しむのもエルドラドコーヒーの魅力です。 【Rock】Metalica/Enter Sandman このロットには、EC1118という酵母を使用しています。 これはシャンパンにも使われるタイプの酵母ですが コーヒー用に特別に設計されています。 エルドラド・スペシャルティ・コーヒーズ・グループは 同じファレイロス家によって所有される7つの農園の連合体です。 ファレイロス家は、コーヒー生産に100年以上の伝統を誇る家族です。 この農園では、1,100ヘクタールの生産面積に5,500,000本以上のコーヒーの木が植えられ 13種類のアラビカコーヒーが栽培されています。 ・Jean Vilhena Faleiros ジャンは、3世代目のリーダーであり、エルドラド農園で重要な役割を果たしています。 彼はすべての生産と革新を監督し、プロセスのすべての段階で最高水準の品質を 確保しています。最近の数年間、ジャンはコーヒーの発酵の世界で注目され 革新的な手法を導入し、品質基準を新しい高みに押し上げています。 さらに、ジャンは毎年世界中を旅し、新しい市場を調査し 世界中のパートナーシップを強化しています。これにより エルドラド農園の存在と認知が世界中に広まります。 受賞歴： 発酵コーヒー部門で6回の優勝 ナチュラル部門での優勝 女性コーヒーのチャンピオン（ブラジル国内外で知られる大規模なプロジェクト） COEブラジル2023（Cup of Excellence 2023）のファイナリスト 100 Best Coffees COE Brazilのファイナリスト