ETHIOPIA NIGUSE GEMEDA COLD RIVER FERMENTED 48H AGENA
¥3,800 税込
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去年の一月にエチオピアで買い付けしてきたロットが登場します！
このコーヒーはエチオピアで初年度COEで一位になったニグセゲメダ氏による
エチオピアの未来を感じてきたロットのなります
味わいは桃のように甘くフローラルで果実味がとってもみずみずしい
クリーンで余韻の長く続くずっと飲んでいたくなるようなそんなコーヒーです
是非一度お試しください！
生産地： シダマ州￥ ブラ カラモ アゲナ村
生産者：カラモコーヒー
標高：2200mー2400m
品種：74158
精製方法：Cold River Fermented 48hrs Natural Anaerobic
詳しい情報：
Cold River Fermentation｜低温水中発酵
コールドリバーファーメンテーションは、近年注目されている特殊な発酵技術のひとつで、特にエチオピア・シダマ地方など、冷水資源が豊富な地域で取り入れられています。冷たい自然の川の水を活用し、一定の低温環境で行われる発酵プロセスです。
Cold River Fermentationの概要
目的：
チェリー内外の微生物の働きを抑えつつ、フレーバーの透明感と複雑性を引き出す
発酵の温度を一定に保ち、過発酵やオフフレーバーを防ぐ
工程の流れ：
完熟チェリーの選別：
熟した赤いチェリーのみを手摘みし、水に浮かべて未熟果や軽いチェリーを取り除く。
軽く乾かす：
表面の水分を取るため、30分〜1時間ほどアフリカンベッドで乾燥。
密封＋水中発酵：
食品用のプラスチック袋に密封し、10℃以下の冷たい川（ガタ川）に48時間ほど沈めて発酵。嫌気的かつ低温の環境で進行。
日陰でのスロードライ：
発酵後のチェリーを日陰のアフリカンベッドで約24日間かけてゆっくり乾燥。
Cold River Fermentationのメリット
クリーンで明瞭なカップ： 微生物の働きが穏やかで、発酵臭を抑制。
酸味の質が向上： 爽やかで明るい酸味が引き出されやすい。
長時間発酵が可能： 低温により分解がゆっくり進み、繊細な風味が形成される。
環境にやさしい： 自然の冷水を利用し、冷涼な地域ならではのプロセス。
どんな風味になる？
透明感のある口当たりに加え、ストーンフルーツやフローラル、そしてワインのような複雑さを感じさせる風味。ナチュラルプロセスにありがちな重たさや雑味がなく、クリーンで洗練された味わいが特徴です。
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