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COLOMBIA EL PARAISO GEISHA SALMA
¥6,500 税込
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コーヒラバーにはお馴染みのエルパライソから今季一番飲んでほしいロットのゲイシャ種の豆
ゲイシャらしい華やかな印象もありますがまさしくこれは桃のトロッとした
衝撃的なコーヒーです。
香りはフローラルでバナナのようなトロピカル感もあり
味わいとしてはピーチやキャラメルなどのしっかりとした甘さがあり
余韻は長く続きシルキーな質感で綺麗にフィニッシュします
是非お試しください！
生産地域：PIENDAMO CAUCA
標高：1960m
精製方法：Washed With Fermentation
発酵：Anaerobic in Cherry Sealed With Thermal Shock
詳しく：今回ご紹介するロットの精製について、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫します。これはコーヒーの種子とミューシレージとの接触時間が長いため、果肉からより多くの果実の風味を染み込ませることができるからです。
続いてオゾンで発酵に不要な菌を除去します。パルピング前にアナエロビック環境下でコーヒーチェリーを発酵させます。その後、パルピングし、タンクに移して48時間発酵させます。発酵後、サーマルショックウォッシュドを行い、前駆体を定着させます。
その後、乾燥段階に移ります。除湿機（機械乾燥）を用い、コーヒーの過発酵や過酸化を避けて代謝プロセスを停止させます。最後に安定化のため涼しい場所で保管します。
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