COLOMBIA FOREST ROCKET FLOWER
¥2,200 税込
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コロンビアはナリーニョに位置するエル パセオ農園から "ロケットフラワー"というロットが入荷しました。
これらのチェリーは、36 時間の予備発酵、海塩洗浄、6 日間の嫌気性発酵、花の香りを高めるための酵素の追加、そしてゆっくりと乾燥させて 15 日間寝かせるという、贅沢なプロセスを経ております。
飲み始めは、レモングラスのような甘味、さらにベルガモットを思わせる酸味を感じれます。冷めてくると、蜂蜜のような甘味と、紅茶のような綺麗な口当たりになります。最初に感じたベルガモットの印象も相まって、さながらアールグレイを彷彿させます。ユニークさもありつつ、とても上品で綺麗なコーヒーですので、浅煎り好きな方や、いつもと違ったコーヒーお探しの方にもおすすめです。
COUNTRY : Colombia
AREA : Sumapaz, Buesaco, Nariño
PRODUCER : Huver Castillo
FARM / WS etc. : Finca El Paseo
ALTITUDE: 1,800m
VARIETY : Caturra
PROCESS : Washed
FERMENTATION : Anaerobic Fermentation
TASTING NOTES : ORANGE CITRUS COCONUT LEMONGRASS SWEET AROMA
プロセスについて
このロットの完成には、熟したカトゥーラ種のコーヒーチェリーを厳選することから始まります。
収穫されたチェリーは、まず36時間、果肉が付いたままの状態で予備発酵されます。
その後、2%の海水塩溶液を用いて、浮遊選と消毒の工程を行います。さらに、レギュレーター付きのステンレス製タンクに移し、嫌気性発酵を行います。
パルピング後、回収された浸出液を、酵素とともにタンクあたり200リットル再導入し、特にfloral profile（花の香り）を促進させます。
各タンクには最大2,800キロのコーヒー豆が入り、6日間発酵させ、複雑な風味を醸成します。
最後に、豆はサイロで38度以下で2～3日間、機械的に乾燥させ、その後、15日間の重要な安定化期間を経て、究極の一貫性と品質を確保します。
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