COSTARICA LAS MARGARITAS GEISHA PEARL WASHED
¥7,000 税込
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さてさて今話題のパナマのゲイシャのコーヒーが手に出しづらい方や
とりあえず美味しいゲイシャを入門として飲んでみたい方にぴったりの
今季のコスタリカで最も感動したゲイシャが限定ロットにてご用意
飲んだ瞬間わかる質感の良いゲイシャの明るさとコーヒーブロッサム
そしてコスタリカ由来の柑橘類の味わいが飲んでいてワクワクします
コメントとしては、コーヒーブロッサム ベルガモット ピーチ レモン シトリックです
Producer: Emmanuel Solis
Country: Costa Rica
Region: Tarrazú
Varietal: Geisha
Process: Pearl Washed
Altitude: 1900 - 2100 m
PEARL WASHEDについて
ざっくり言うと低温発酵＋ゆっくり乾燥のウォッシュドで
１、コーヒーチェリーを収穫後、ウォッシュ
２、果皮・果肉を除去
３、低温の清水中で約2日発酵 平均温度約10度
４、そのあと乾燥で約40日乾燥 平均温度約18度
極低温の発酵環境と低温乾燥で、クリーンな水洗の中に繊細さ・奥行きを出す意図のプロセス
通常の水洗は、果皮を除去して発酵でミューシレージを分解し、洗浄して乾燥する処理です。水洗は一般的に、クリーンで酸の輪郭が明確なカップになりやすいとされています。
Pearl Washedはそこに、低温管理と長め・穏やかな乾燥を加えて、過発酵感を出さずに
花・白桃・ベルガモット・ライチのような繊細なフレーバーを狙う感じのものだと思います。
ラ・マルガリータ について
ラス・マルガリタスは、コスタリカのドタにあるコーヒー栽培地域に位置する農場です。
2016年に設立された当農場は、コーヒー栽培において100年以上の家族の伝統を受け継いでいます。
もともと酪農に専念していた所有者エマニュエル・ソリス・ポラスは
高品質なコーヒー品種を専門とする農場に転換することを決定しました。
当社は主にゲイシャの栽培に専念しており、農場のコーヒー栽培面積の50%以上がこの品種です。さらに、イエロー・カトゥアイ、レッド・カトゥアイ、ミレニオ、SL28、エクセルエンシア、そしてブルボンなどの他の品種も栽培しています。
「オールド・ジーシャ」は当品種の中で最も古いロットで、植物は7歳から10歳までです。一方、エクセルエンシア品種はプロビデンシア・デ・ドータ産で、現在当農場での性能評価のために試験中です。
当店のゲイシャに使用している加工方法には、ナチュラル、ハニー、そして一部の洗浄工程が含まれ、常に各ロットの独自の特性を際立たせることを目指しています。
ドタの条件は、コーヒー栽培に最適な地域です。収穫期の涼しく乾燥した天候とミネラルが豊富な土壌により、ここで生産されるコーヒーは独特の特徴を持っています。
ラス・マルガリータスでは、土壌が半砂質で中程度の酸味があり、ゲイシャ品種の
独特な特性を高めています。
さらに、植物はバナナ、アボカド、杉、その他の在来樹木の自然な日陰によって日光から
保護されており、これらは生物多様性の保全にも寄与しています。
これまで賞は受賞しておりませんが、今後のカップ・オブ・エクセレンスへの参加を希望しており、スペシャリティコーヒーの世界でのポジショニングを継続することを目指しています。
当社の持続可能なアプローチに合い、Las Margaritas は
環境に配慮した取り組みを実施しています。
農場は殺虫剤や有害な農薬の使用を避け、土壌侵食防止と気候調整のために日陰の木を利用し、アボカド、桃、プラム、リンゴ、イチゴなどの作物で生産を多様化しています。
土壌の肥沃度を確保するために、コーヒー廃棄物の段層化および堆肥化も実施されています。
当社の主要な短期目標の一つは、環境保護への継続的な取り組みと農業慣行の持続可能性が
認められ、ブルーフラッグエコロジカル認証を取得することです。
Las Margaritas は、伝統・革新・持続可能性を融合させ、コーヒーへの最も純粋な情熱を体現し、すべてのカップで唯一無二の体験を創出します。
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