COLOMBIA LOS NOGALES TYPICA LOW CAF WASHED
¥4,000 税込
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コロンビアのコーヒーの大会COEにて一位を受賞したこともある農園
完全デカフェでは無いですが９５％除去したコーヒーでティピカ由来の
爽やかな緑茶感やライムなどの爽やかな印象に驚くと思います
Location : Huila
Farm : Los Nogales
Elevation : 1,750 - 1,950m
Process : Washed - Low Caf 95％
Variety : Typica
Flavor : Mango, Nectarine, Ginger, Tea, Brown 詳しく：まず熟したチェリーを厳選することから始まります。最高品質の豆だけを厳選するためです。処理水で消毒した後、チェリーは最適な品質を確保するために水密度法で選別されます。その後、果肉を取り除きます。
低カフェイン抽出工程は、コーヒー豆を80℃の熱湯に浸し、気孔を開いてカフェイン抽出の準備をすることから始まります。コーヒー果肉由来の天然溶剤を水に加え、この工程を3回繰り返すことで、コーヒー本来の風味を保ちながら、約95%のカフェインを除去します。
次に、発酵種を用いた独自の発酵工程が行われます。この発酵はプラスチック容器で4日間（96時間）続きます。従来の天然酵母と同様に種菌として機能する天然酵母は、同じ種類のコーヒーの以前のバッチから採取され、最適な状態を維持するために18℃に温度管理された状態で保管されます。
最終工程では、管理された環境で8日間の乾燥工程を行い、コーヒー豆が理想的な水分レベルに達するようにします。このように徹底的な管理のもとで仕上がる低カフェインコーヒー。ぜひお楽しみください。
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