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COLOMBIA ZARZA COFFEE EASTATE ESMERALDA SEMI-WASHED

¥1,800

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新作のコロンビアはコロンビアらしさとその過程で生まれた
バチバチな発酵感とはまた違う飲んだ瞬間に感じる厚みがとてもいいコーヒーで
飲んだ瞬間に広がるヘーゼルナッツやハーブのニュアンスが面白い
アクセントが効いたタマリンドやカルダモンが好きな方にはおすすめな
これからの秋冬にぴったりな浅煎りのコーヒーです
是非お試しください
農園：ZARZA　COFFEE
生産者：JONATHAN GASCA
品種：BLEND Castillo CeniCafe1 Caturra etc....
地区：HUILA COLOMBIA
標高：1750m
精製方法：SEMI-WASHED
精製について：完熟したチェリーのみを厳選する徹底した収穫を行い
糖度の高さと発酵の均⼀性を確保します。
その後、チェリーを密封した袋の中で48時間発酵させ、デパルプします。
この時ミューシレージの一部を残しておきます。
その後、48時間の二次発酵をモストと酵母と共に行い、発酵終了後
セミウォッシュド（部分的な洗浄）を行います。
セミウォッシュドにすることで、より強いフレーバーを保つことができます。
乾燥はサンドライで行い、期間はおよそ8〜10⽇間とし
水分をゆっくりと均⼀に減少させることを⽬指します。
農園について：Zarza CoffeeはHuilaのBuesacoにある農園で
El DivisoやLas Floresと共に活動を行っています。
標高は1700~1800m、パカマラやゲイシャ、ピンクブルボンを栽培し
コンペティションコーヒーとしても使用されています。
生産者であるJonathanは3世代目の生産者で、昔からの伝統的な栽培と
精製方法に元々は着手していました。
El DivisoのLassoファミリー、Las FloresのVergaraとはずっと昔からの友人
で、同じエリアということもあり家族ぐるみでの付き合いがあります。
元Cata Exportに所属し、現在のカウカの生産者が取り扱っていたタイミング
で知識や経験を共有し、より高品質なコーヒーを作ろうとなりました。
El DivisoやLas Floresほどの設備はないですが
現在ある伝統的な精製設備を用いてイノベーティブなプロセスを施します。
オキシデーション、アナエロビック、モスト真蹟発酵
サーマルショックを組み合わせることで他にはできないユニークな味わいが生まれます。