コスタリカ　サンタテレサ　2000 イエローハニー　レッドカトゥアイ

SOLD OUT

初夏の最初はコスタリカ　サンタテレサ　2000 イエローハニープロセス　レッドカトゥアイですサンタテレサミルのコーヒーが、ミル設立から数年しか経っていないにも関わらず
高いレベルで品質が安定している理由のひとつには、彼がウェットミルの工程に
対して非常に気を使っていることが上げられます。
ウェットミル工程とは、収穫したチェリーをパーチメントコーヒーにし
乾燥させるまでの工程(ナチュラル精製の場合は乾燥のみ)を指しますが
処理精度によってはその商品の品質を著しく低下させてしまう場合もあり
非常に重要なプロセスです。
設立当初は掘っ立て小屋に小型の精製設備、テントを張っただけの
乾燥場(乾燥ベッド使用)でしたが、毎年改良に改良を重ね、今では精製機械も新調
乾燥ベッドの増設やテントの改修も進み、立派なウェットミルになりました。
また、乾燥工程をゆっくり行うスロードライが品質に対してプラスに働くという
教えを実践し、ミルを2,100mの高標高に設置していることも彼なりの品質へのこだわりです。
そして、その成果がしっかりと精製後のコーヒーに表れていることを私たちも実感しています。
味わいに関しては
イエローハニー精製ならではの上品で繊細な酸質と甘味の印象が強く
今回は八朔を思わせる印象とローストしたアーモンドやチョコレートのような質感を感じます
ぜひコスタリカでも品質の高いドタ地区のコーヒーをお楽しみください
今回は中浅煎りで焙煎しております