Colombia Las Palmas Pink bourbon Anaerobic Natural 7

今回ご用意したコロンビアは希少なピンクブルボン種の豆で特殊なプロセスを駆使した
特殊なコーヒーをご用意しました
温かい時はまさしくフルーツバスケットのようなたくさんの甘みを感じ
温度が冷めてくるとカカオやダークフルーツそしてナツメグのような印象を
感じることのできるまるでジェットコースターのようなワクワクする豆です
農園：ラス・パルマス
地域：ウィラ県パレスティナ
品種：ピンクブルボン
精製方法：モスト・イノキュレーテッド・ウィズ
トロピカルフルーツ・イン・アン・アナエロビック・ナチュラル・ファーメンテーション
発酵時間：48時間
処理方法：パラボラ式乾燥台
乾燥時間：３０日間
標高：1596m
生産者：アドリアーナ・モラ
詳しく：コロンビアの現在のスペシャルティコーヒーの先駆者のエドウィンは農業エンジニア
Qグレード(認定コーヒーグレダー)、カップ・オブ・エクセレンスの審判官
そしてコーヒーの錬金術師として知られています。
エドウィンの独自の処理方法は世界的に評価されており
彼のコーヒーはオークションで買い付けされています。
この明るく愉快に複雑なこの豆は、ピンクブルボンが完熟によって摘み取られ
ユニークなプロセスを経て作られています。
ピックアップされたチェリーは、密閉させたドラムで
発酵チェリーの粘膜だけを残すために乾燥させ
(微生物を成長媒体に導入)コーヒーチェリーの天然酵母、モルトとトロピカルフルーツの
酵母を入れ嫌気性発酵48時間行います。 この発酵プロセスは、発酵中にモルトと
トロピカルフルーツから香り化合物の吸収を促進します。
最後に、種子は約３０日間、パラボラ式乾燥台の上でゆっくり乾燥させます。