Colombia Finca Milan Caturra Nitro

この初夏はこれで決まり！
まるで夏に食べたあのスイカバーのよう
昨年開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ2023で準優勝に輝いた
イタリア代表が使用したのが、今回ご紹介するフィンカミランのカトゥーラナイトロ。
分裂酵母とモストを使用した窒素置換による嫌気性発酵が施されたカトゥーラ種です。
特別な発酵プロセスによる圧倒的なスイカの印象やマスクメロンの香りから
温度帯が冷めてくるとチョコレートやバニラのような印象に変化していきます

3代目のコーヒー生産者マドリッドが運営する農園フィンカミラン。家族やマネージャーのアンドレスと共に実験的で卓越したコーヒーを生産しています。彼らはフィンカミランのほか、リビエラ、ブエノスアイレスの3つの農園を運営し、近年数々の賞とチャンピオンシップでの成功を獲得しています。
Colombia Finca Milan Caturra Nitro
コロンビア ミラン カトゥーラ ナイトロ
焙煎度: 浅煎り
品種: Caturra
精製方法: Washed (Nitrogen Fermentation)
プロデューサー: Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
農園: Finca Milan
地域: Pereira, Risaralda
原産国: Colombia
標高: 1,600m
テイスティングノート: Watermelon, Cantaloupe,Chocolate,Vanilla ,Smooth

精製方法ナイトロゲンウォッシュドについて
①チェリーを収穫し、選別、パルパーにてパルピングを行った後、
②そのパーチメントコーヒーの状態でタンクに移され発酵の工程に移ります。
その際、窒素と酵母、そして水をコーヒーが浸かるくらいまで入れ
その状態で3~4日間発酵させます。
そして、Ph5,温度20~25,Brix20~22を基準に発酵を終了し、
③綺麗な水で洗った上で乾燥工程へと移ります。自然乾燥で約20~30日間乾燥を行います。
ミラン農園の酵母サンプルをボゴタの研究所に送り分析を行っています。
その分析の結果分かったことが今回使用している酵母（2種類）は「窒素」のみの
環境にて最も活性化し、発酵活動を促進するということだったのです。
酸素から窒素を生み出す機械を導入し、Try and Errorを繰り返します。
小さな量から始め、カッピングをしながら目指したい味わいに向けて調整し
このプロセスは完成しました。