Colombia Los Nogales Cenicafe1 Washed Fermentation With Mosto-Barrel Naturation

SOLD OUT

冬青珈琲店では珍しいコロンビアのコーヒーの新たな品種
セニカフェ１のコーヒーが登場しております
今回はコロンビア　ロスノガレス農園のコーヒーで
味わいは独特の発酵感とウイスキーのような味わいが唯一無二のコーヒーになります
そしてこのコーヒーのプロセスも特別な仕上がりとなっております
1. 完熟のチェリーだけを収穫
2. きれいな水でチェリーを洗浄
3. チェリーを水に浸して比重選別
4. チェリーを80°Cの湯に20秒ほど通し、その直後に、3～5分ほど冷水に浸して急冷する
このプロセスの意図は、①チェリーを低温殺菌すること、②チェリーの中のブドウ糖（グルコース）を開放
すること
5. チェリーの果肉を除去、その除去したパルプを圧して得た搾り汁（モスト）をコーヒーに加える
6. モストを加えてからコーヒーを110時間発酵させる
7. 発酵が終わったら、コーヒーを取り出して15日間天日で乾燥させる
8. 乾かしたパーチメントを以前ビール用として使われていた樽に入れて、軽く風味を付ける品種:セニカフェ 1 Cenicafe 1
生産処理方法 :ウォッシュト / ファーメンテーション・ウィズ・モスト + バレル・マチュレーション Washed / Fermentation with mosto + Barrel Maturation
発酵時間/Fermentation Time : 110 hours
乾燥処理方法/Drying Process :
パラボラ式乾燥台 Paraboric Bed
乾燥時間/Drying Time : 15 days
収穫年/Harvest Year : 2023
ロス・ノガレス Los Nogales
農園地域/ Farm Region :
ウィラ県 ピッタリート ブルセラス エル・ディアマンテ El Diamante, Bruselas, Pitalito, Huila
農園標高/Farm Altitude : 1720-1800m
農園面積/Farm Size
コーヒー栽培面積/Coffee Growing Area Size 該当品種栽培面積/Varietal Growing Area Size
: 30 ha. : 14 ha.
収穫時期/Harvest Season : November, 2023
設立年/Established Year : 1989
農園オーナー・生産者/Farm Owner・Producer :
オスカー・フェルナンド・エルナンデス Oscar Fernando Hernández
詳しく：現在、オスカーさんが中心となって営むロス・ノガレス農園は
2005年に初めて開催されたコロンビアCOEで初代チャンピオンになった農園です。
しかし、2013年に当時のオーナーでオスカーさんのお父様であるリカウルテさんが強盗に
襲われて亡くなり、農園を継続するのか売却するか、何度も家族会議が行われました。
現在はオスカーさん、お母様のスルデリーさん、オスカーさんの姉妹が農園を継ぎ
コーヒー生産を続けられています。
そして、リカウルテさん亡き後、オスカーさんとスルデリーさんは高品質コーヒーの生産に
今まで以上にフォーカスすることを決め、環境に与える影響が少ない水洗処理設備を
新たに導入しました。
オスカーさんたちはコーヒー作りにおいて日々向上を目指し
根気強く仕事に取り組んでいます。