Panama Finca IRIS Geisha Enigma　CM Natural

SOLD OUT

世界大会のメンバーが愛してやまない農園主ジャミソンさん率いるデボラ農園とササの
最高ロットそれがENIGMA
日本でも数社しか取り扱わない中で取り扱えることに皆様に感謝します。
飲んだ瞬間飲んだ瞬間リッチな味わいと質感がとってもクリーミーでブドウや
チェリーやピーチのニュアンスを感じる長く甘味を感じるロットになっております
ぜひこの機会に飲んでみてください！
プロデューサー：ジャミソン　ササ　エルビン
プロセス：カーボニックマセレーション　ナチュラル
標高：1850m〜2300m
品種：グリーンチップゲイシャ
グリーンチップゲイシャ：
グリーンチップゲイシャゲイシャとは、パナマ系ゲイシャの一種。
ゲイシャには新芽が緑のものとブロンズ色のものがあるそうで
この前者に当たるのが今回のグリーンチップゲイシャ。
前者はフローラルで明るい酸味が特徴。
後者はフローラルさはほどほどだけどフルーツ感が強く、口当たり滑らかでクリーミー
精製方法について：
1 .チェリーは20-22度の糖度で完全に熟して収穫されます
2.１つのチェリーは慎重に2回に選択され、農場のセクションで区切られます
3. チェリーを丸ごと密閉されたタンクに入れ、CO2で満たしすべての酸素を押し出す
4 .チェリーは、制御された温度で長期間発酵させる
5 .チェリーはタンクから取り出され、フィンカデボラの乾燥条件下で3段の隆起した
アフリカンベッドシステムで乾燥されます。
6 .フィンカデボラ乾燥室は温度と熱を制御します
湿度と空気の流れにより、チェリーが最高の風味を高めるための最適な状態を確保します
7. 乾燥には通常20〜25日かけて乾かしていきます
8 .水分含有量は10-12%に減少
9. 豆は、より多くの風味を吸収するために、穀物プロバッグの
乾燥チェリーポッドに保管されます。
ドライチェリーから水分レベルを安定させ、涼しく安定した温度での条件の下で保管する
10. 吸収と安定化が完了したら、コーヒーは殻をむき、密度、サイズ、形状、色を選択してから、軽く真空密封して輸出の準備をします。

Producers: Jamison Savage, Saša Šestić, Elvin Siew
Process: CM Natural
Altitude: 1850 - 2300m
Lot: Symmetry
Varietal: Green Tip Geisha
Iris Estate is your window into the world of coffee cultivation and production. This co-owned and managed farm in the highest of heights in Panama exists to explore the possibilities of coffee agriculture, discover the depths of processing techniques and celebrate the true superheroes of the industry: the producers. The three owners of this estate want to share every aspect of what it takes to grow and produce the perfect cup of coffee that tastes like the terroir from which it grew. Iris Estate is here to celebrate terroir based processing, the work of the producer, and the trees as being the number one source of coffee quality.

Processing Detail
①Cherries are harvested perfectly ripe at 20-22°Brix
②Cherries are carefully selected for a second time and separated by sections of the farm
③Whole cherries are placed inside sealed tanks and filled with CO2 such that
all 02 ispushed out
④Cherries are left to ferment for an extended period of time in controlled temperatures
⑤Cherries are removed from tanks and dried on a three tier, raised African bed system
under controlled drying conditions at Finca Deborah
⑥The Finca Deborah drying room controls temperature, heat
humidity and airflow to ensure cherries have optimal conditions to enhance the best flavours⑦Drying typically takes 20-25 days
⑧Moisture content is reduced to 10-12%
⑨Beans are stored in dried cherry pods in grain-pro bags to absorb more flavours
fromthe dried fruit and stabilise the moisture levels and stored under controlled
conditions at　cool and stable temperatures
⑩When absorption and stabilisation are complete, coffee is then hulled and selected for density, size, shape and colour before being lightly vacuum sealed ready for export