冬青珈琲店で入れてみたかったコーヒー農園のひとつエスメラルダ農園 BOPも3部門で一位になったりと圧倒的な味わい作りを見せるこの農園ですが ようやく販売できるクオリティーのコーヒーが入ってきましたそれが PANAMA　ESMERALDA　HIGOん３NB GEISHA NATURALです エスメラルダ農園は３つのカテゴリーがありプライベートオークション　GEISHA　1500 そして今回のスペシャル プライベートオークションは有名ですがその最上級ランクであるエスメラルダスペシャルは まさに圧倒的なフレーバーとクオリティーを見せるのがスペシャルロットです 今回のロットはエレガントでジャスミンやパヒュームのような最高なアロマが特徴的で 口の中に広がる味わいがいろんなキャンディーを舐めているような味わいです 標高1600m〜1800mのエリアであるハラミージョ、カーニャベルデの両区画で栽培され、 「90点以上」のカッピング評価がされたロットにのみに与えられます。 今回のロットはEL VELO ロット名がHIGOです El Veloの標高1,750m、Quiel地区で育てられ、収穫後のチェリーは エスメラルダ農園のPalmiraへ運ばれ、43日間じっくりと時間をかけて乾燥を行った Naturalプロセスのコーヒーです。 ゲイシャ種の栽培経験が豊富なエスメラルダ農園であっても、気候や環境、生産タイミングによってカップクオリティは変化し、TOP OF TOPといえる最高のゲイシャは、ごく一部。厳しい選別を経て、選ばれたロットだけがその名を冠されるエスメラルダ スペシャルは、まさに世界最高峰のゲイシャであり、マイクロロットだといわれています。 ぜひなかなか日本でも巡り会えないこの豆を是非体験してください！ ロット名：HIGO 品種：GEISHA 農園：ESMERALDA　EL　VELO 地域：QUIEL ロット標高：1750M以上 精製：ナチュラル 収穫日：29/01/2026 GPS[LOT:]8°49'25'N 82°28'52"W Average Coffee Tree Age in Lot: 9 years Total ha in Production in Lot: 7.3ha

久しぶりに登場！コロンビアのライチやプラムの味がするといったら この農園エルパライソ 今年は２ロット入れているのですが圧倒的に美味しかったこのコーヒー エルパライソ　ゲイシャ　ZEOプロセスです コーヒーからバラの香りを感じる圧倒的なコーヒー 減圧乾燥技術を用いて生成された圧倒的な赤い綺麗な味わい ゲイシャの繊細な香りが極限まで引き出された最先端のプロセスのコーヒーです 味わいは飲んだ瞬間に広がるバラのフローラル感と後追いでジャスミンその後に ワイニーなロゼワインなどのニュアンスとハチミツの甘み そして余韻に優しいストロベリーのような甘さが残り質感はシルキーなニュアンスです 特殊精製系では今季１０位以内に美味しかったこのコーヒー 是非お試しください！ プロセスをざっくり説明すると ゲイシャチェリー収穫後→オゾン消毒（不純物などを徹底的に無くす） →−40度でチェリーを４時間冷凍→ゼオライト（沸石）の吸着・乾燥特性を利用して 低温で水分を取り除く独自のプロセスです 最近のコールドリバーなどにみれる繊細でクリーンなカップ作りの応用系のコーヒーです！ 地域：カウカ 標高：1960m 精製方法：ZEODRATION 精製：ファーメントなし SUBLIMATION　DRYING　AIDED　WITH　ZEOLITES　 詳しく：ZEO COFFEEプロセスは、ゼオライトの助けを負圧で昇華乾燥技術を適用し チェリーやコーヒー種子に迅速な脱水プロセスを生成することを目的とし 樹木の果実の官能特性を保持できるようにします。 一部の品種では、例えばゲイシャ特有のプロファイルを有するコーヒーがあります。 Finca El Paraísoで栽培されたゲイシャ品種は、複雑で清潔な感覚プロファイルを同時に開発するよう慎重に選定されており、 各生豆に適切な加工の可能性を示し、良いゲイシャ用カップを特徴付ける花の香り、果実味、柑橘系、甘みを際立たせることができます。 ZEO GEISHAプロセスの第一段階は、最高のコーヒーチェリーを最適な熟度で採取し 果実の腐敗や損傷を防ぐために慎重に選別することです。 収穫後、コーヒーチェリーは直ちにオゾン消毒タンクへ運ばれ、 果実の不純物や不要な微生物負荷を除去します。 それらはその後、温度を迅速に下げ、-40°Cでコーヒーチェリーを4時間凍結する ウルトラフリーザーに移されます。 次の工程は、冷凍された果実を乾燥チャンバーへ移し、 そこで果実を負圧させて乾燥させることです。 ゼオライトを介したシステムにより水分子を選択的に除去し コーヒーチェリーに含まれる多くの芳香前駆体を保持することができます。

久しぶりに入荷しました！エルパライソ！ コロンビアのライチやプラムの味がするコーヒーでもお馴染みのエルパライソ農園から 今年は美味しかった２つのコーヒーを販売します 最初がルナ！ジャスミンのフレーバーが大好きな方には是非飲んでほしい ハイフローラルでジャスミンのフレーバーやウーロン茶を飲んだような アフターフレーバーが楽しく、余韻にマスカットやシトラスのニュアンスが 感じられるのがとっても好印象なコーヒーに仕上がっています 是非お試しください！ 地域：カウカ 標高：1750m 品種：ゲイシャ 精製方法：ANAEROBIC IN　MOSSTO　Luna Geishaには、 「Anaerobic in Most」と呼ばれる特殊な精製方法が用いられています。 この方法では、コーヒーチェリーを「モスト」と呼ばれるコーヒーチェリーの果汁に漬け込み 嫌気性発酵を行います。 その結果、フレーバーが際立ちつつ、バランスの取れた甘さとジューシーさが生まれます。 Luna Geishaの「Luna」は、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムーデス氏の娘の名前から取られたと言われており、家族の温かさが感じられるコーヒーです。

今回の新作はコスタリカ　ロス・マドリガルのティピカ　イエローハニーです コスタリカと言ったらいろんな地域のコーヒーがあって様々美味しいエリアがあるのですが とっても好きなエリアがタラスのエリアがとても好きで 赤い完熟したレッドベリーやさくらんぼのニュアンスを感じるコーヒーが多いのですが このディエゴさんのコーヒーもそんなタラスからのご紹介です 飲んだ瞬間に広がる黄色いフルーツのニュアンスを感じ金柑や蜂蜜など味わいと優しいフローラル そして繊細なさくらんぼにも似た赤いチェリーの味わいが余韻に感じられるような そんなコーヒーです 温度が冷めるにつれだんだんとキャンディーのようにツヤツヤとしたニュアンスも感じられる 是非浅煎りで透明感あるそして温度変化で楽しみたい方にはもってこいのコーヒーが 入荷しました 生産者：Diego Armando Madrigal 品種：Typica 地域：Santa Maria Los Santos Tarrazu 標高：1800M 精製方法：Yellow Honey 詳しく：ディエゴと妻のリズはコスタリカでも有名な生産者一家に生まれたサラブレットで ３年前にまだLos Madrigalを立ち上げて間もない彼らと出会い 日本に初輸入できたTypicaとSL28は初年度ながら多くのファンを魅了するコーヒーでした。 その血筋や環境、ノウハウから既にとてつもないポテンシャルのコーヒーを作り上げていると 感じた初年度。 そして3年目の今年。 去年ディエゴの家で生産について聞いていると、なんとSL28は生産をやめてしまい SL28はディエゴの兄が管理していて、プロセスを待たず農協にチェリーを売ることにしたそう。初年度のクオリティがとても高かったので本当に残念でならないが これもまたコーヒーの難しさだなと。 彼の栽培しているコーヒーは証明書付きの苗から育てられ、その風味特性を有しながら プロセスでの味わいの違いが如実に感じられます。

新作のコロンビアはコロンビアらしさとその過程で生まれた バチバチな発酵感とはまた違う飲んだ瞬間に感じる厚みがとてもいいコーヒーで 飲んだ瞬間に広がるヘーゼルナッツやハーブのニュアンスが面白い アクセントが効いたタマリンドやカルダモンが好きな方にはおすすめな これからの秋冬にぴったりな浅煎りのコーヒーです 是非お試しください 農園：ZARZA　COFFEE 生産者：JONATHAN GASCA 品種：BLEND Castillo CeniCafe1 Caturra etc.... 地区：HUILA COLOMBIA 標高：1750m 精製方法：SEMI-WASHED 精製について：完熟したチェリーのみを厳選する徹底した収穫を行い 糖度の高さと発酵の均⼀性を確保します。 その後、チェリーを密封した袋の中で48時間発酵させ、デパルプします。 この時ミューシレージの一部を残しておきます。 その後、48時間の二次発酵をモストと酵母と共に行い、発酵終了後 セミウォッシュド（部分的な洗浄）を行います。 セミウォッシュドにすることで、より強いフレーバーを保つことができます。 乾燥はサンドライで行い、期間はおよそ8〜10⽇間とし 水分をゆっくりと均⼀に減少させることを⽬指します。 農園について：Zarza CoffeeはHuilaのBuesacoにある農園で El DivisoやLas Floresと共に活動を行っています。 標高は1700~1800m、パカマラやゲイシャ、ピンクブルボンを栽培し コンペティションコーヒーとしても使用されています。 生産者であるJonathanは3世代目の生産者で、昔からの伝統的な栽培と 精製方法に元々は着手していました。 El DivisoのLassoファミリー、Las FloresのVergaraとはずっと昔からの友人 で、同じエリアということもあり家族ぐるみでの付き合いがあります。 元Cata Exportに所属し、現在のカウカの生産者が取り扱っていたタイミング で知識や経験を共有し、より高品質なコーヒーを作ろうとなりました。 El DivisoやLas Floresほどの設備はないですが 現在ある伝統的な精製設備を用いてイノベーティブなプロセスを施します。 オキシデーション、アナエロビック、モスト真蹟発酵 サーマルショックを組み合わせることで他にはできないユニークな味わいが生まれます。

新作のコロンビアゲイシャはとってもクラシカルで伝統的な味わいが 好きな方におすすめのコーヒーそれが コロンビア　ファン・カルロス　ゲイシャ　ウォッシュドです フローラルで明るく甘味のあるゲイシャらしさとコロンビアの良さを兼ね備えた クラシカルなコロンビアゲイシャで芸者を始めて飲む人には入門編的な フローラルさとハーバルさそして温度が冷めるとゆずのニュアンスも感じれます 派手さはラ・フロリダと同様弱いのですが とってもフローラルさが綺麗に立っており上品な味わいに仕上がっています 温度帯が変わると味わいも楽しめれるのもこのコーヒーの魅力で 最初はレモンキャンディーやフローラルのニュアンスが強くオレンジなどの甘味の 強い印象から 温度帯が落ちてくるとゆずやブラウンシュガーやきび砂糖のような味わいに 柔らかい口当たりがとっても心地よいそんなコーヒーに仕上がっています 是非お試しを！ 地域：ウィラ　 品種：ゲイシャ 標高：1530M 農園：ELPARAISO 生産者：JUAN　CARLOS 詳しく：From haiz coffee import このロットは、私たちがいつもアセベド地域のゲイシャを紹介してもらっている 同地域で自らも農園を営む女性農園主・ベレニセさんから紹介されたものです。彼女とは 現地での信頼関係があり、彼女のネットワークを通じて今回も素晴らしいロットに 出会うことができました。 生産者は、アセベドに位置する「El Paraiso」 (カウカ県にあるエルパライソとは全く別です)農園のフアン・カルロス氏。 36時間の好気性発酵を経て仕上げられたこのロットは、 ゲイシャらしいフローラルなアロマと明るく洗練された甘さをしっかりと持っています。 このロットは2年連続の取り扱いとなり、私たちにとっては まさに**「定番商品のゲイシャ」**とも言える存在です。 クリーンで繊細な味わいの中に、ウイラらしいストラクチャーも感じられ カップ全体のバランスも非常に良好です。 その土地と生産者の想いが詰まった、アセベドの風土を象徴するような一杯。 ぜひ、このクラシックで上質なゲイシャをお楽しみください。

新作のピンクブルボンのコロンビアのこのコーヒーは 特殊精製で作ったこのコーヒーですがとってもクリーンでピーチのニュアンスを 感じ取れ乳酸発酵の柔らかい甘さが魅了的なコーヒーです クリーンさとフローラルさそして甘さが秀逸なデイリーコーヒーとして 楽しめれるものになっています ウイラやナリーニョのテロワール感と発酵感がとても優しいです ウイラとナリーニョの小規模農園と 土地に根ざした関係を続ける新世代の輸出者。 今回の生産地 La Argentina は、 長く治安の問題で訪問が難しかった地域。 だからこそ、 “買い続けること自体が支援になる場所” でもある。 生産者：ウィラ　ナリーニョ 地域：LA ARGENTINA　HUILA 標高：1800M

冬青珈琲店ではだんだんと秋に向けて深煎りや中深煎りのコーヒーを増やすようにしています まさしくこのコーヒーはその象徴でもある定番のモカフレンチが久しぶりに帰ってきました このコーヒーの味わいはしっかりとした深煎りの印象にカシスやココアのニュアンス 口当たりは少し重く、焙煎由来のチョコレート感や 心地よいほろ苦さが重なり飲んでいてワクワクします是非お試しください 地域：　イリガチェフェ　コンガ 品種：74110 74112 74165 精製方法：ナチュラル 規格：G-1 ロット：エチオピア　イリガチェフェ　コンガ　G-1 アメデラロ　ナチュラル 精製方法詳しく： コーヒーは、Yirgacheffe地域の小規模農家の裏庭（「ガーデンコーヒー」と呼ばれる） で栽培され、収穫されます。 コーヒーチェリーはウォッシングステーションに運べられ、小規模ロットが合算され 手作業で選別され、未熟および過熟のコーヒーチェリーが除去され、その間に選別されます。 18-22°の糖度のものだけ コーヒーチェリーは、日当たりの良い高床で18〜30日間乾燥させ、豆がコーヒーチェリーの 果肉と皮から甘みと果実味を吸収できるようにします。 乾燥中は、コーヒーチェリーを定期的に回転させ、均一に乾燥させ、透明度を保ちます。 非常に暑い日には、乾燥速度を抑えるために、コーヒーチェリーをプラスチックで覆います。 含水率が10〜12%に減少します ドライビーンズは、保護のため、そして砂糖と果実の風味の吸収を最大化するために、 乾燥したチェリーポッドに保存され、粉砕および輸出準備まで使用されます。 Primroseは、ミリング時にさらなる品質管理と選別を行います。 最低限、彼らはカラーソーターを三回通過し、ハンドソーティングテーブルを三回通過して全体的な品質を向上させ、さらに手と色のソーティングを実施して全体的な品質を向上させます。

毎年大人気のはらいそブレンド 今年の最初はグアバ、オレンジそしてティーライクなニュアンスに落とし込んだ スッキリ真夏のブレンドの販売でした そのはらいそのパート２をご用意 夏の暑い時期も終わり秋にむけての続・はらいそブレンドの登場です 今回のメインは白桃のニュアンスとウーロン茶で明確なフレーバーと 高揚できるような味わい作りになっています あえて今回はコロンビアだけを使用した４種のブレンドになっており 飲んだ瞬間のインパクトは残しつつも 余韻やフレーバーの強さは優しく直したそんな形になっています 実は今回使っている品種がメインはゲイシャ　サブにオンブリゴン、チロソ種など なかなかお目にかかれない豆たちを存分に使用した 美味しさ重視のブレンドです！ ぜひ夏の終わりと共にこのブレンドをお楽しみください 使用豆：コロンビア　シトラスゲイシャ３５％ コロンビア　ラ・ロカ　ゲイシャ　４０％ コロンビア　エル・シエンシオ　オンブリゴン　２０％ コロンビア　リオアタ　チロソ　５％

ホンデュラスの良いテロワール感が出たこのコーヒーを中深煎りにしてご用意しました！プラムのニュアンスを感じ口当たりのいい ブラックティーの優しい甘味のあるコーヒーです！ 地域：INTIBUCA POZO 品種：CATUAI BOURBON 精製方法：ウォッシュド 標高：1600mー2000m 詳しく：インティブカ・プロジェクト （Intibucá Project） ホンジュラスのコーヒーは、適した地域で生産され、丁寧に精製されると驚くほど素晴らしい品質を発揮します。その味わいは、他の中米諸国のコーヒーに比べてより複雑で、奥行きと豊かさを持っているのが特徴です。 ホンジュラス国内の多くのスペシャルティコーヒーバイヤーは、サンタ・バルバラ（Santa Bárbara）県およびその周辺地域に集中しています。 Nordic Approach は、ホンジュラスの持つさらなる可能性を探るため、他の地域にも目を向けました。その中で特に注目したのが、インティブカ県（Intibucá）です。 標高の高いこの地域には、優れた品質を持つコーヒーが多く存在します。 生産者たちが適切な市場へアクセスできれば、地域全体が大きく発展する可能性を秘めています。 Nordic Approachは現在、インティブカ県マサグアラ（Masaguara）市ポソ・ネグロ（Pozo Negro）地域に住む60名の生産者グループと協力しています。この生産者たちは、学び合いと知識共有を目的に自ら組織化しており、毎年代表者（議長）を選出しています。近年はウィルマー・アレクシス・グラウ・モントーヤ（Wilmer Alexis Grau Montoya）が数年連続でその役を務めています。 Nordic Approach のバイヤー　Joanneが現地を訪れた際、 生産者たちがウィルマーに寄せる深い信頼と結束が印象的だったと言います。 彼らは定期的にミーティングを開き、精製や乾燥設備などのインフラ整備にも積極的に取り組み、 互いに支え合いながら品質向上を目指しています。 こうした取り組みにより、彼らのコーヒーは高いトレーサビリティとマイクロロット単位での管理を実現。 ホンジュラス国内でも稀なほどの透明性と品質水準を確立しています。 Nordic Approach はこのグループと共に、 彼らのコーヒーのための安定した市場づくりと、品質向上への継続的なサポートを行い、 地域の持続的な発展と生産者の収入向上を目指しています。 この生産者グループは、ウェットミル（精製所）や乾燥設備などのインフラ整備、そして生産活動そのものへの再投資に大きな努力を注いでいます。これはホンジュラスでは非常に珍しい進展であり、高いトレーサビリティ（追跡可能性）と高品質マイクロロットの分離管理を実現するものです。 Nordic Approach はこのグループと協働し、彼らのコーヒーのために安定した市場を確保し、品質向上の取り組みを支援し、長期的に収入を増やすことを目指しています。

新作のコロンビアはなんと有機JAS認定を119名も取って作られたコロンビアらしいコーヒー 119名の有機認証生産者で構成されたこの豆は伝統的なコロンビアらしい レモングラスやシトラス系のフレーバーにキャラメルに近いココア系の味わいや タマリンドのような甘さやラウンドさが魅力です 酸質はシトリック系の爽やかさがあるのですが 全体的なハーブ系のレモングラスなどを感じるフレーバーが支配的で 甘さはココアのような甘味と優しい甘さに加え口当たりがとてもラウンドで 飲んでいて落ち着きがあります この夏から秋にかけて飲みたくなるコーヒーを入荷しましたので是非お試しを！ 地域：トリマ 精製方法：ウォッシュド 標高：1600m−2100m 認証：有機JAS 品種：CASTILLO COLOMBIA CATURRA 詳しく：このコーヒーは、トリマ県南部の先住民保護区ナサ・ウェス（Nasa Wesx）から生まれたもので、FARCゲリラとの内戦を長く耐え抜いたコミュニティの手で育てられました。2015年にトリマ県プラナダスで立ち上げられたTres Rayas Coffeeは、最初は25名の生産者から始まり、現在ではガイタニア、サンティアゴ・ペレス、プラナダス地域の230名（うち48名が女性、20名が先住民）にまで拡大しています。標高1,600～2,100メートルの農園では、主に有機栽培でカスティージョ、コロンビア、カトゥーラ、ティピカ、ブルボンなどの品種を中心に、最近ではゲイシャやウシュウシュといった希少種にも取り組んでいます。メインハーベスト（4～7月）には最大60,000kg、スモールハーベスト（9～11月）には20,000kgを精製し、ウォッシュトとナチュラルが中心ですが、新たにウェットミルが稼働すればハニーや実験的プロセスにも挑戦する予定です。オーガニック、フェアトレード、レインフォレスト、UTZの各認証を取得しており、堆肥化プログラムや若年層へのコーヒー教育を通じ、持続可能性と地域発展の両面で貢献を続けています。

Panama Mi Finquita Geisha Natural Chibor GN-137 パナマ ミ フィンキータ ゲイシャ ナチュラル Red Berry Tropical-Fruit White-Wine Rond Candy レッドベリー　トロピカルフルーツ　白ワイン　キャンディー Natural, Washedともにクラシカルな方法でプロセスをしたものです。 Naturalについては収穫から加工までの間に「自然」に起こる発酵に加えて、いかなる発酵工程も経ていません。アフリカンベッドで約11日間休ませ、ゆっくりと予備乾燥を行い、最後に暗室で22日間の乾燥を行います。 Both Natural and Washed are processed using the classical method. Natural coffee does not undergo any fermentation processes beyond the fermentation that occurs "naturally" from harvest to processing. It is rested on African beds for approximately 11 days, slowly pre-dried, and finally dried in a dark room for 22 days. ハートマンはパナマ西部のレナシミエント地区サンタ・クララで、三世代にわたってコーヒーづくりを営んでいる農園です。 「Growing coffee in harmony with the environment(自然との調和のなかでコーヒーを育てる)」。 「Work together with nature, work the land without destroying it.(自然とともに働き、自然を壊すことなく活用する)」。 創業当初から、自然と土地を大切にし、環境との「調和」を第一に考えてコーヒーを育てる、という一貫した理念と情熱をもって、コーヒーづくりを受け継いでいます。ハートマンでは木を伐採することをせず、天然の苗木や他の植物を植えたりすることで、自然のサイクルと、豊かな土壌、生態系を維持しています。そんな彼らのプロジェクトをもとに区画された農園Mi Finquita（ミ・フィンキータ）から、農園主ラティバーとテッシー・ハートマンが自らセレクトした最高品質のロットを独自に入荷、提供しています。2020年、ハートマン農園はベストオブパナマのゲイシャ部門で優勝して以降、世界最高品質のコーヒー生産者として、不動のポジションを誇るブランドとなりました。 ーーーーー Hartman is a coffee farm in Santa Clara, in the Renacimiento region of western Panama, that has been growing coffee for three generations. "Growing coffee in harmony with the environment." "Work together with nature, work the land without destroying it." Since its founding, the farm has continued to grow coffee with a consistent philosophy and passion: respecting nature and the land, and growing coffee with harmony with the environment as its top priority. Hartman does not cut down trees, but instead plants native seedlings and other plants, maintaining the natural cycle, rich soil, and ecosystem. Farm owners Lativar and Tessie Hartman personally select and source the highest quality lots from Mi Finquita, a farm plot created based on their project. In 2020, Hartman Farm won the Geisha category at Best of Panama, and has since established itself as a brand that produces the highest quality coffee in the world. 久しぶりにゲイシャのナチュラルで感動したロットのご紹介 このロットの圧倒的な質感とキャンディー感そして完熟したチェリーの印象が 感動できるコーヒーへと仕上がっています飲んだ瞬間フランボアやパイナップル そしてオレンジの味わいが最高です

メキシコで6位になったこの豆はハイブリット品種なのに品質がよく ここまで順位を上げたメキシコでも屈指の農園です。 クランベリーやピーチいろんなフルーツを感じキャンディーのように甘いです 地域：チアパス 精製：ウォッシュド 品種：Marsellesa Costarica スコア：87.94pt Overall:Cranberry Delicate Sweet Cake Juicy Yellow Fruit Aroma/Flavor Brown-sugar Peach Red Appple Stone-Fruit Tropical Fruit Caramel Orange Acidity:Citric Acid Malic Acid Juicy Raspberry

久しぶりにとってもコスパの良いコロンビアのテロワール感と ゲイシャの良い味わいを感じられるコーヒーが入荷レモングラスやレモンなどのフローラルさと コロンビアらしさのオレンジさとブラウンシュガーさが◎ 地域：ウィラ 標高：1850m 品種：ゲイシャ 精製方法：ウォッシュド 詳しく：コロンビア屈指のスペシャルティコーヒー生産地、ウイラ県ピタリト。火山性の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差に恵まれたこの地で、若き商社「チャポレラ」が手がけるのが、自社農園フィンカ・ラ・フロリダのコーヒーです。彼らは設立間もない組織でありながら、この土地とコーヒーに真摯に向き合い、ピタリトが誇るウォッシュドプロセスの魅力を余すところなく引き出しています。 フィンカ・ラ・フロリダのプロデューサー、エンリー・ボニージャ氏。彼は多くを語らない、寡黙な職人気質の方です。しかし、共に農園を歩けば、その優しい心遣いが静かに伝わってきます。私たちが農園の険しい道を歩く際も、常に列の最後尾から足元や安全を気遣ってくださる姿は、言葉以上に彼の誠実な人柄を物語っていました。 そんなエンリー氏のそばでは、彼の息子さんが農園の山々を元気に駆け回る姿がありました。日々の営みの中に、次の世代へと受け継がれていくコーヒーへの情熱と、家族の絆が息づいている。この農園の豊かな空気感を、何よりも雄弁に物語る感動的な光景でした。 チャポレラのメンバーであるジャリ氏とは、日向珈琲がコロンビアでの買い付けを始めた初期からの大切なパートナーです。国内大会での優勝経験を持つ確かな実力と、誰に対しても明るく誠実な人柄で、彼女のもとには多くの優れた農園や生産者の情報が集まります。チャポレラは、土地を深く理解し、人と真摯に向き合い、コーヒーにひたすら誠実であること。この哲学を大切にしています。 チャポレラ、そして彼らと関わる生産者のコーヒーには、その揺るぎない積み重ねが、静かで確かな味わいとなって表れています。

夏の暑い時期には紅茶のようにごくごく飲めてしまえるような アイスコーヒーにぴったりのコーヒーを毎年入れているのですが 希少品種【オンブリゴン】を飲んだことはありますか？ 2023年ワールドバリスタチャンピオンシップをきっかけに世界中から注目されている品種です。チェリーの根元に特徴的なくぼみがあることからスペイン語「へそ」を意味するombligoから名が付けられました。 このコーヒーの味わいは飲んだ瞬間におとずれるミルキーでクリーミーな味わいと 白桃ミルクティーを飲んだような印象やレモングラスなどの フローラルさも感じ取れ杏仁豆腐のようなニュアンスも感じます ホットにしても甘さがしっかりとのり アイスで飲むと爽やかさが際立つ印象のコーヒーです 是非お試しを！ 原産国：コロンビア 標高：1,700-2,200m 品種：オンブリゴン 精製方法：イーストファーメンテーションウォッシュド 収穫年度：2025/2026 詳しく： 【イーストファーメンテーション・ウォッシュド】 水を使用し浮選によって低密度のチェリーを除去、選別した高品質のチェリーのみを10°Cに冷却、微生物活性を安定させる。 パルピング後、ミューシレージを残したままオープンタンクで12∼24時間発酵。 密閉タンクに移し、選択された酵母株を接種してコントロール発酵。 豆は水分含量10∼12%になるまで水洗い、乾燥。 桃や葡萄のような柔らかく完熟した甘み、杏仁豆腐、ミルクティーのようなまろやかで丸みのある口当たり。

冬青珈琲店では毎年購入している農園があり その中でもコロンビアのラス・マリアスはお気に入りです 今回はそのラスマリアスの農園主ホセのプロセス委託によって実現したロットが リオアタです。 このロットはコンペティションロット＆90＋シリーズにて販売されているロットで とってもハーバルな印象の味わいとかぼすを思わせる爽やかな酸味と 上品な香り、やさしいミルキー感のあるような味わいにハチミツのような 奥行のある甘さで高揚感に包まれます この時期にはやっぱりハーブ感や山椒系そして柑橘系のフレーバーに限ります！ 是非お試しを！ 生産国：Colombia 生産地：Tolima Planadas 農園者： Smallholders 品種：Chiroso 精製処理： Washed 標高：1800-1900msl 詳しく：半世紀続いた内戦の震源地であるトリマ県。 この間、多くのコーヒー農家はこの紛争によりコーヒー栽培を諦めざるを得ませんでした。 2016年、和平合意による武装解除で紛争は終結し「平和の象徴」としてコーヒー産業が復活しました。 当シリーズはコロンビアコーヒーの文化遺産に経緯を表すと共に、世界最高峰のコーヒー体験を求める人々のために創られました。

夏の暑い時期のそろそろ終わるかなと思いますがこんな暑い時期にとっておきのを そんなコーヒーがコロンビア　グランハパライソ９２　イエローティピカ種の コーヒーをお勧めします 味わいは圧倒的トロピカル感のピーチやマンゴーティーのようなニュアンスと 清涼感のあるバジルやライムのような味わいが特徴的です 夏はやっぱりバジルやライム山椒系のフレーバーが出るコーヒーが最高だと思っています 是非この機会にお試しを！ 標高：1960m 品種：イエローティピカ 精製方法：ダブルアナエロビックウォッシュド 詳しく：コロンビア南西部、カウカ県ピエンダモに位置するGranja Paraiso 92。 現在、世界中のスペシャルティコーヒーロースターやバリスタから大きな注目を集めている、コロンビアを代表する革新的な農園のひとつです。 農園を率いるのは、ウィルトン・ベニテス。彼は生産者でありながら、精製技術の研究者、ロースター、Qグレーダーとしても知られ、コーヒーの栽培から精製、乾燥、品質管理までを非常に高い精度で設計しています。Granja Paraiso 92のコーヒーが世界的に評価されている理由は、単に珍しい品種や特殊なプロセスにあるのではなく、コーヒーの味わいを生み出すすべての工程が、科学的かつ緻密に管理されている点にあります。 農園では、ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、多様な品種が栽培されています。それぞれの品種が持つ個性を最大限に引き出すため、テラス状に整えられた畑、点滴灌漑、日陰管理、栄養分析などを組み合わせ、チェリーの品質を安定させるための栽培管理が行われています。標高の高いカウカの冷涼な環境と、農園全体に行き届いた管理によって、甘さと香りの密度を持つチェリーが育まれます。 また、Granja Paraiso 92の大きな特徴は、農園内に精製施設、微生物研究のためのラボ、品質管理のためのカッピングラボを備えていることです。収穫されたチェリーは厳しく選別され、精製前に状態を整えた上で、狙った香味を引き出すための発酵へと進みます。発酵中は温度、pH、糖度、電気伝導度などを細かく確認しながら、品種やロットごとに異なるプロセスが設計されています。 今回のロットYellow Typicaは、ティピカ系統らしい上品な甘さと、柔らかな質感を持つ品種です。その繊細な個性に、ウィルトン氏が得意とする精密な嫌気性発酵が重なることで、果実味の輪郭や香りの立体感がより鮮明に引き出されています。 Double Anaerobicは、チェリーの状態で行う発酵と、果肉除去後にミューシレージをまとった状態で行う発酵を重ねるプロセスです。発酵を重ねることで、香りや甘さに奥行きが生まれますが、Granja Paraiso 92の精製は、発酵感を強く出すことだけを目的としていません。品種が本来持つクリーンさや質感を保ちながら、アロマの広がり、果実の甘さ、余韻の長さを丁寧に引き出している点に魅力があります。 近年、Wilton Benitezのコーヒーは、世界中の競技会や先進的なロースターの間でも高く評価されています。その理由は、コーヒーにおける発酵や精製の可能性を広げながらも、単なる奇抜さではなく、再現性と品質を追求しているからだと感じます。まるでワインやクラフトビールのように、微生物、温度、時間、乾燥を細かく設計し、ひとつのロットに明確な意図を込めています。 Granja Paraiso 92のコーヒーには、現代的な精製技術による華やかさがあります。しかし、それだけではなく、品種、土地、栽培、発酵、乾燥、選別までが一貫して設計された美しさがあります。 コーヒーの未来を感じさせるような革新性と、Yellow Typicaらしい上品な甘さ。 Wilton Benitezという生産者の思想と技術が、非常に高い密度で表現された特別なロットです。

インドネシアのともだちフィクリの作る来季生産はしない珍しいロット ラクティックナチュラル、次世代のインドネシアの星の農家で コーヒーの袋を開けた時から感じる「なんか違う」感。 ”アーシー、ハーバル、ダークチョコ” インドネシアといえばこういう香りになりがちだけれども、フィクリのコーヒーは違い 赤ワインの芳醇な香りとボディ、いちごグミのアロマに、複雑なトロピカルなフルーツの香り。飲むヨーグルトっぽい飲み口や酸味（さすが乳酸菌発酵！）に、蜂蜜や黒糖の甘い余韻がいつまでも続く、面白いバランス感。 それに冷めてくると、もっともっと果実感が前に出てきて クランベリージュースのギュッと濃厚な甘酸っぱさが。 ずっしり感と飲みごたえはインドネシアそのものだけれど、香りと複雑さが全然違う。 伝統は生かしつつ、「インドネシアってこういうもの」って固定観念を打ち破った 新時代のコーヒージャバフリンサから新登場です 地域：ウエストジャバ 標高：1300mー1500m 品種：ATENG-SUPER BOR BOR SIGARARUTANG 精製：ラクティックナチュラル 詳しく：発酵時に乳酸菌（ラクトバシラス属）を加えて発酵させ 土着の微生物、いわゆる土着菌を用いた発酵や、インドネシア固有の品種を用いていることで、 インドネシアらしい個性を新しく更新しようとしている。

今年も一段と暑い夏になりましたね　はらいそブレンドは そんな真夏のシーズンを楽しんでもらえるように作ったブレンドで 天国や楽園や南国や島国などを連想させて作ったブレンドになります お家の中でも遊びに行った先でもワクワクさせるブレンドになりました 味わいはグアバ　オレンジ　ホワイトフラワー 途中からパッションフルーツ　ミルクチョコレートのニュアンスも顔を出してくる 複雑さのある面白いブレンドです ぜひこのシーズンを楽しく過ごしてもらいたいそんな はらいそブレンドをぜひお楽しみください！

夏といったら怪談話などありますよね今回のブレンドは百鬼夜行 様々な深煎りのコーヒーを使用することで温度変化によって顔を変える まさしく妖怪のような期間限定のブレンドです 去年も大人気だった百鬼夜行がより美味しくなって帰ってきました 今回のメインのコーヒーはコロンビアピンクブルボンの深煎りを使用し サブにケニアの新作の深煎りやエクアドルのシドラカーボニックの深煎りや コロンビアのウバ　SAKURAを使用することで 最初一口目に飲んでいただくとしっかりとしたボディーの中に 明るいグレープ感を感じ、ウイスキーボンボンのような芳醇な味わいを感じますが 温度が冷めていくごとに段々とボディー感の中にフローラルやカカオ感を感じる まさしく闇から出てくるお化けのニュアンスのような味わいに仕上げました ぜひお試しいただけたら嬉しいです ブレンド比：コロンビア　クエブラディタス　ピンクブルボン　深煎り３０％ ケニア　カラマチ　AA　深煎り　３０％ エクアドル　マルケサ　　シドラ　カーボニックマセレーション深煎り　２０％ コロンビア　カフェウバ　SAKURA　深煎り　２０％

この夏の時期に飲んで欲しいスッキリ明るい爽やかなエチオピア！ 飲んだ瞬間広がる明るさからシトラスの爽やかで甘味のある味わいが 美味しい店内限定のデイリーラインです！ 産地:Gedeb 村:Banko Gotiti 精製所:Banko Gotiti 生産地:Ethiopia 品種:自生種 精製方法:Washed 標高:1950m- 2100m 収穫時期:2025

コロンビアのコーヒーの大会COEにて一位を受賞したこともある農園 完全デカフェでは無いですが９５％除去したコーヒーでティピカ由来の 爽やかな緑茶感やライムなどの爽やかな印象に驚くと思います Location : Huila Farm : Los Nogales Elevation : 1,750 - 1,950m Process : Washed - Low Caf　95％ Variety : Typica Flavor : Mango, Nectarine, Ginger, Tea, Brown 詳しく：まず熟したチェリーを厳選することから始まります。最高品質の豆だけを厳選するためです。処理水で消毒した後、チェリーは最適な品質を確保するために水密度法で選別されます。その後、果肉を取り除きます。 低カフェイン抽出工程は、コーヒー豆を80℃の熱湯に浸し、気孔を開いてカフェイン抽出の準備をすることから始まります。コーヒー果肉由来の天然溶剤を水に加え、この工程を3回繰り返すことで、コーヒー本来の風味を保ちながら、約95%のカフェインを除去します。 次に、発酵種を用いた独自の発酵工程が行われます。この発酵はプラスチック容器で4日間（96時間）続きます。従来の天然酵母と同様に種菌として機能する天然酵母は、同じ種類のコーヒーの以前のバッチから採取され、最適な状態を維持するために18℃に温度管理された状態で保管されます。 最終工程では、管理された環境で8日間の乾燥工程を行い、コーヒー豆が理想的な水分レベルに達するようにします。このように徹底的な管理のもとで仕上がる低カフェインコーヒー。ぜひお楽しみください。

２０２１年ベストオブパナマで優勝経験のあるこのバンビートは精製の副産物を有機肥料に変えるなど環境に対しても意識している農園でもあり味わいは最初にパイナップルや少しマンゴーのニュアンスを感じ温度が冷めるとラズベリーやアメリカンチェリーなどの 少ししっかりとした甘味も顔をだすコーヒーです！ 標高：1660mー1800m 品種：イエローカトゥアイ 精製方法：ナチュラル 地域：チリキ Bambito Estateについて： Bambito Estateは、Amar Sittón家の5世代にわたって受け継がれてきました。家族の家長であるアルベルト・シットン・リオスは、1945年に父親から農場を取得し、生涯にわたる情熱として残りました。本日、バンビト・エステートはプリシラと彼女の兄ラファエル、そして息子のイヴァンが経営しています。 バル火山の曇りがちな森林の高所に位置するバンビト荘は、二つの国立公園の間に挟まれ、東西に走る二つの山稜が交差しており、コーヒー栽培のための二つの異なるマイクロ気候を形成しています。このユニークな設定は、地球上でごく少数の場所しか匹敵できない芸者を生み出し、澄んだきらめく酸味と強い香りのフローラルを誇ります。geishaに加えて、アマル・シトン家は小さな10ヘクタールの農場で、他にもいくつかの品種を栽培しています。

良質なウィラのテロワールを感じさせる、オレンジやチェリーのような明るく 綺麗で鮮やかな果実感。酸味と甘さのバランスがとてもよく ジューシーでクリーンなコーヒーでするすると飲み進めてしまいますよ！ •Country - Colombia •Area - Palestina, Huila •Farm - El Porvenir •Producer - Juan Jimenez Pena •Variety - Pink Bourbon •Process - Washed •Altitude- 1,650m コロンビア南西部に位置するウイラ(Huila) 地域のコーヒーを紹介しています。 La Plata、Palestina Pitalito、Cauca、Suaza、 San Agustine、Garzonなどの地域がウイラに属し、 長時間コーヒーを生産する地域として挙げられる所でもあります。 ウイラ地域に属している都市Palestinaでコーヒーを生産するプロデューサーと 関係を結び、その地域のコーヒーを紹介し始め、 その始まりを共にしたところが 今日ご紹介するエルポルベニール農場です。 コーヒー産業がコロンビアに占める割合は非常に巨大です。 国家レベルでこの産業を発展させるために様々な試みをしており、 それにもかかわらず、小さな小農が生産するコーヒーが海外の 消費国に届くのは依然として容易なことではありません。 そのような小農が持続できるように、それに見合う価格でコーヒーを購入し、 彼らのコーヒーが海外消費国とつながる橋渡しの役割を果たしています。