最近大注目しているラ・ロカより 最高なゲイシャが登場しました！ まさにコロンビアテロワールを生かしたゲイシャと思う味わいで ふわっとひろがるゲイシャとオレンジのニュアンス コロンビアCOE２度も受賞経験のあるこの農園から高クオリティーで フルーティーさもあるゲイシャです！是非一度お試しを！ 地域：トリマ県プラナダース 農園主：ホルヘ 品種：ゲイシャ 精製方法：４８Hアナエロビックハニー 標高：1850m 【La Roca とは】 コロンビア中西部、トリマ県はプラナダース地域に位置する農園、ラ・ロカ。 プラナダースは2000年代初頭までゲリラの影響下にあった、国内でも決して豊かとは言えない地域。 4時間以上の間舗装されていない道を通ったり、小川を渡らなければたどり着くことができません。 農園主のホルヘ氏はそんなラ・ロカ農園の3代目。 スペシャルティコーヒーに注力を始めたのは2000年からですが、2年後にはカップオブエクセレンスにて3位に輝くほど、その生産、プロセシングの技術は折り紙付き。 翌2023年には彼がプロセスに携わったロットがカップオブエクセレンスにて1位、3位、24位に入賞するという快挙を成し遂げています。

コロンビアのカップテイスターズチャンピオン、マルロン氏とのコラボ 珍しいオレンジブルボン種を使用したパッションフルーツや ハイビスカスなどトロピカルな弾ける味わいをお楽しみください！ 地域： ウィラ県 パレスティナ地方 農園：ヴィジャ・アントネラ農園 生産者：エメルソン・ロハス 標高：1,700m 品種：オレンジブルボン 生産処理：パシフローラ　インフューズドウォッシュプロセス 分類：インフューズドコーヒー 詳しく： このロットはコロンビアのカップテイスターズチャンピオンによって監修された特別な発酵プロセスの希少ロットです。驚くほどクリーンで、カップの中に明確に表れるフローラルとトロピカルなニュアンス。オレンジブルボン種は、近年注目を集めている珍しいブルボン系統の一つで、甘さと透明感そして繊細なフローラル感がバランス良く仕上がっています。生産者エメルソン・ロハスが手がけるこの一杯は、現地の豊かな自然と発酵技術、そして生産者とチャンピオンのコラボレーションが生み出した、唯一無二の味わいです。ミューシレージ付きのまま48時間、パッションフルーツ系（現地のフルーツ：マラクジャ、チョルーパ）の果汁（モスト）とパッションフラワーと共にウェットファーメンテーションを行っています。パッシフローラは欧米ではパッションフラワー、日本ではトケイソウと呼ばれています。

２０２６年の最初に販売するトラディショナルロットは エチオピアのブクサイサです！昔ブクサイサを販売した時がありましたが 今回はEDN社のとびっきり美味しいロットになります エチオピアなのにケニアのニュアンスを感じてしまうそんなコーヒーで 味わいはプラムやブラックカラントそしてパイナップルを感じ ワイニーでジューシーそしてクリーミーな質感ブラックティーのような アフターを感じることのできる楽しめれるコーヒーが登場です！ そのコーヒーを今回は深煎りにすることでモカフレンチとして販売しています 味わいとしてはダークチョコレートやシロッピーのニュアンスと ベリーとブラックカラントの味わいを感じることができます！ 是非お楽しみください！ 生産地：ハンベラ　グジ 村：ブクサイサ 精製所：ブクサイサウォッシングステーション 品種：在来種 精製方法：ナチュラル 標高：2000mー2300m

冬青珈琲店の深煎りのお菓子とのペアリングをテーマにして作ったブレンド それがロマンスブレンドです。ホンデュラスの深煎りを使用したりすることによって深煎りなのに滑らかな味わいとプルーンのような味わいが魅力的なブレンド

バレンタインデー限定で作ったこのブレンドはとにかくさまざまなベリーと チョコレートのような甘味をしっかりと感じるブレンドに仕上げました まさしくバレンタインデーのイメージを連想させるようなブレンドです 今回は去年エチオピアで買い付けしてきたニグセゲメダのコールドリバーも 贅沢にしようしたブレンドになっております 使用ブレンド豆： コロンビア　ジューシーストロベリー エチオピア　ニグセゲメダ　コールドリバー ブラジル

コスタリカでもトップクラスの品質を誇るシンリミデスから この時期にぴったりのチョコレートと圧倒的に相性のいい今の時期に これを飲んでほしいと思い、今のシーズンから販売スタート！ アップルのニュアンスとブラウンシュガーや温州みかんのような味わいも感じる とっておきのコスタリカです！ 地域：ウエストバレー マイクロミル：シンリミテス 生産者：ハイメ　カルデナス 標高：1600m 品種：ヴィジャサルチ 精製方法：イエローハニー

今年初のエクアドルは珍しいカーボニックマセレーションのコーヒー！ なかなか出会えないコーヒーです！是非お試しを！ 味わいは飲んだ瞬間にジュワッと広がるグアバやブラッドオレンジのニュアンス 飲み進めていくとプラムやブラウンシュガーのような甘味が後味に感じ 途中でグリーンワインのような爽やかさも感じられる最高なコーヒーです！ 地域：ロジャ 標高：1700m 生産者：XIMENA LEON 精製方法：カーボニックウォッシュド 手摘みの熟したチェリーは、短い発酵とパルプ化段階の後、72時間炭酸浸軟されます。その後、コーヒーを洗って、上げられたベッドで25日間ゆっくりと乾かします。 このロットは、エクアドルで生まれたユニークなハイブリッド品種である100%シドラです。高品質の可能性で知られるシドラは、エチオピアの土着の花の優雅さと、ブルボンの遺伝学の複雑さと構造を融合させています。 味わい ブラッドオレンジとグアバキャンディーの香りがするジューシーで明るいカップ。きらめく酸味 フィンカ・ラ・マルケサは、エクアドルのロハにあるサン・ペドロ・デ・ビルカバンバの海抜1650メートルに位置しています。3.5ヘクタールの農場は、高品質で実験的なマイクロロットの栽培に注力する献身的な生産者であるXimena LeónとHubert Ontanedaによって率いられています。 乾燥した山の空気と多様な土壌組成を持つこの地域のユニークなテロワールは、遅いチェリーの成熟と複雑な風味の開発をサポートします。この農場は、選択的収穫と、炭酸浸軟と制御された乾燥技術を含む革新的な処理プロトコルを適用して、シドラ品種の可能性を最大限に引き出します。

コスタリカの　セロ・アルト　ラ・ウニオン農園のケニア系SL品種です！ 冬青珈琲店ではずっとこのラユニオンのケニア種を毎年買い続け４年目になりますが 特に今年は当たり年な気がしております！ ナチュラルプロセス特有のクリーンさが特徴的で 立体的なブルーベリーやブドウのようなベリー感。 冷めるに従ってラム酒のような甘味を感じます 一癖ある風味のコーヒー、強い個性をもったコーヒーをお探しの方、どうぞ是非！ 地域：セントラルバレー　 品種：SL28 標高：1850mー1950m 生産者：フェルナンド・エリアス

去年の一月にエチオピアで買い付けしてきたロットの一つがタミルさんのロットです 僕の中でもタミルさんのコーヒーはとっても思い出が強く ２度目のCOEで優勝された時のロットを飲んだ瞬間にエチオピアってこんなにすごいんだと 痛感したそんな農園がタミルタデッセ氏によるALO COFFEEです！ このロットは現地でカップを取った際、エチオピアのプロセスがこのプロセスを多用し始めたら ゲームチェンジャーになるんじゃないかと感じてしまったそんなプロセスで 圧倒的な質感の良さが味わいの中で感じ取ることができると思います そのプロセス後2023年度ワールドバリスタチャンピオンシップの優勝者が使用した プロセス、ダークルームを使用した特別で丁寧に作られた宝のようなロットになります 味わいは飲んだ瞬間、杏やマスカットの味わいを感じプラムやチョコレートリキュールの ような丸い甘さが感じた後シロッピーで優しい丸みのある繊細な味わいでフィニッシュします ぜひ初めて体験するコールドリバーでダークルームを使用した味わいをお楽しみください このロットはMURAGO地区で栽培されアナエロビックナチュラルで作られております！ 地域：シダマ　ベンサ　ムラゴ村 精製方法：コールドリバーダークルーム　アナエロビックナチュラル 標高：2380mー2470m 品種：74165 詳しい情報： Area: Sidama Bensa murago village Elevation: 2380-2470m Variety: 74165 Process: Cold River Dark room fermentation / Anaerobic Natural アロのメインステーションには小さな川が流れており、その水は一年を通して冷たいままです。 Alo Coffeeでは、この環境を活かして “コールドリバーファーメンテーション” を行っています。 完熟したレッドチェリーを水選別（フローテーション）で選り分け、その後、冷たい川の中で 50日間 発酵 させます。 発酵後はまず日陰で乾燥させて水分値が 45％ に達するまで乾燥させ、その後、暗室でゆっくりと乾燥 させ、最終的に水分値を 11.5％ に仕上げます。

去年の一月にエチオピアで買い付けしてきたロットの一つがタミルさんのロットです 僕の中でもタミルさんのコーヒーはとっても思い出が強く ２度目のCOEで優勝された時のロットを飲んだ瞬間にエチオピアってこんなにすごいんだと 痛感したそんな農園がタミルタデッセ氏によるALO COFFEEです！ このロットは現地でカップを取った際、エチオピアのプロセスがこのプロセスを多用し始めたら ゲームチェンジャーになるんじゃないかと感じてしまったそんなプロセスで 圧倒的な質感の良さが味わいの中で感じ取ることができると思います 味わいはフローラルのニュアンスがまず感じホワイトグレープや芳醇なグレープのニュアンス シナモンや蜂蜜のような甘味がありブラウンシュガーのような味わいも感じることができます プロセス後アナエロビックウォッシュドしていることもあり最後まで甘すぎずクリーンで ツヤツヤした味わいを是非お楽しみいただけたら嬉しいです！ ぜひタミルさんの新作のプロセスでワクワクしてください！ 詳しい情報： Area: Sidama Bensa Alo village Elevation: 2380-2470m Variety: 74158 Process: Cold River fermantation / Anaerobic Washed アロのメインステーションには小さな川が流れており、その水は一年を通して冷たいままです。 Alo Coffee は、この環境を活かして コールドリバーファーメンテーション を行っています。 完熟チェリーをパルピングし、最新のパルピング機械で最小限の水を使用してミュシレージを除去します。 その後、洗浄したパーチメントをグレインプロ袋に入れ、冷たい川の水の環境下で 30日間 発酵 させます。 発酵後は 20〜25日間、日陰でじっくり乾燥させます。

去年の一月にエチオピアで買い付けしてきたロットの一つがタミルさんのロットです 僕の中でもタミルさんのコーヒーはとっても思い出が強く ２度目のCOEで優勝された時のロットを飲んだ瞬間にエチオピアってこんなにすごいんだと 痛感したそんな農園がタミルタデッセ氏によるALO COFFEEです！ このロットは日本ではまだ未発売のAWEロットになっており 飲んだ瞬間に広がる　フローラルなニュアンスとアプリコットや白ブドウなどを感じ 蜂蜜などの甘味の強い印象にダージリンのようなティーライクさも感じる そんなコーヒーです。アフターもとっても長くタミルさんの 美味しいホワイトハニーを感じることができます 是非一度お試しくださいね！ 地域：シダマ　ベンサ　アロ村 精製方法：ホワイトハニー 標高：２３８０mー２４７０m 品種：74158 詳しい情報： エチオピアにおけるハニープロセスとALO COFFEEの挑戦 ハニープロセスは、ウォッシュトとナチュラルの中間に位置する精製方法として、中南米を中心に発展してきた手法です。 特にコスタリカ、ホンジュラス、エルサルバドルなどで広く採用されており、果肉除去後にミュシレージ（粘液質）を部分的に残したまま乾燥させることで、甘さや質感に富んだ風味が生まれます。 一方で、エチオピアでは伝統的にウォッシュトまたはナチュラルプロセスが主流であり、 ハニープロセス自体が珍しく、特にホワイトハニープロセスのような繊細なスタイルはほとんど見られません。 その中で ALO COFFEE は、世界のトッププロデューサーたちとの交流を通じて得た知見を活かし、 エチオピアでも高精度な精製を可能にする設備を導入しています。 品質の向上と環境への配慮を両立する取り組みを進めており、精製における多様なスタイルの実現を目指しています。 高性能パルピング機の導入 ALO COFFEEでは、パルピング機に Penagos（ペナゴス）社製モデル を採用しています。 この機種は、ミュシレージの除去率を細かく調整できるため、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーといった 多様なハニープロセスの実施が可能です。 また、発酵槽を使用せずにウォッシュトプロセスを行うこともでき、従来の精製工程に比べて効率性と精度の面で非常に優れています。 こうした先進的な設備により、環境への負荷を抑えつつ、より安定した品質管理が実現されています。 ALO COFFEEは、こうした革新的な精製技術を通じて、エチオピア産コーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すことを目指しています。 ◆Tamiru Tadesse（タミル タデッセ） ALO COFFEEのオーナー。2021年に行われたカップオブエクセレンスで、優勝と5位入賞を同時に果たしたエチオピアトップクラスのコーヒー生産者です。 COE WINNER : カップオブエクセレンス受賞歴 2021年優勝、5位入賞 完熟したレッドチェリーを水選別（フローテーション）で選り分け、パルピングした後、発酵を行わずにミュシレージを付けたまま 乾燥させます。 その後、18〜22日間 日陰でじっくりと乾燥させます。

年明け最初の深煎りコーヒーはホンデュラス　ラ・マルクヤ農園のブルボン種ウォッシュドです 深煎りなのにとってもクリーンでホンデュラスの良いテロワール感が出ており 飲んでいて飽きのこないそんな印象のコーヒーでプラムやチェリーのニュアンスに 口当たりのいいシルキーない印象のコーヒーとなっています 甘味が程よく優しい甘味が特徴的なコーヒーです 生産者：　JUAN VICENTE MONTOYA 精製：ウォッシュド 標高：1800m 地域：サンタバーバラ

２０２６年の最初に販売するトラディショナルロットは エチオピアのブクサイサです！昔ブクサイサを販売した時がありましたが 今回はEDN社のとびっきり美味しいロットになります エチオピアなのにケニアのニュアンスを感じてしまうそんなコーヒーで 味わいはプラムやブラックカラントそしてパイナップルを感じ ワイニーでジューシーそしてクリーミーな質感ブラックティーのような アフターを感じることのできる楽しめれるコーヒーが登場です！ 是非お楽しみください！ 生産地：ハンベラ　グジ 村：ブクサイサ 精製所：ブクサイサウォッシングステーション 品種：在来種 精製方法：ナチュラル 標高：2000mー2300m

去年の一月にエチオピアで買い付けしてきたロットが登場します！ このコーヒーはエチオピアで初年度COEで一位になったニグセゲメダ氏による エチオピアの未来を感じてきたロットのなります 味わいは桃のように甘くフローラルで果実味がとってもみずみずしい クリーンで余韻の長く続くずっと飲んでいたくなるようなそんなコーヒーです 是非一度お試しください！ 生産地：　シダマ州￥　ブラ　カラモ　アゲナ村 生産者：カラモコーヒー 標高：2200mー2400m 品種：74158 精製方法：Cold River Fermented 48hrs Natural Anaerobic 詳しい情報： Cold River Fermentation｜低温水中発酵 コールドリバーファーメンテーションは、近年注目されている特殊な発酵技術のひとつで、特にエチオピア・シダマ地方など、冷水資源が豊富な地域で取り入れられています。冷たい自然の川の水を活用し、一定の低温環境で行われる発酵プロセスです。 Cold River Fermentationの概要 目的： チェリー内外の微生物の働きを抑えつつ、フレーバーの透明感と複雑性を引き出す 発酵の温度を一定に保ち、過発酵やオフフレーバーを防ぐ 工程の流れ： 完熟チェリーの選別： 熟した赤いチェリーのみを手摘みし、水に浮かべて未熟果や軽いチェリーを取り除く。 軽く乾かす： 表面の水分を取るため、30分〜1時間ほどアフリカンベッドで乾燥。 密封＋水中発酵： 食品用のプラスチック袋に密封し、10℃以下の冷たい川（ガタ川）に48時間ほど沈めて発酵。嫌気的かつ低温の環境で進行。 日陰でのスロードライ： 発酵後のチェリーを日陰のアフリカンベッドで約24日間かけてゆっくり乾燥。 Cold River Fermentationのメリット クリーンで明瞭なカップ： 微生物の働きが穏やかで、発酵臭を抑制。 酸味の質が向上： 爽やかで明るい酸味が引き出されやすい。 長時間発酵が可能： 低温により分解がゆっくり進み、繊細な風味が形成される。 環境にやさしい： 自然の冷水を利用し、冷涼な地域ならではのプロセス。 どんな風味になる？ 透明感のある口当たりに加え、ストーンフルーツやフローラル、そしてワインのような複雑さを感じさせる風味。ナチュラルプロセスにありがちな重たさや雑味がなく、クリーンで洗練された味わいが特徴です。

今年も早いことで新年の新作のブレンドが出来上がりました！ 今回の使用した豆の内容はインドネシアやコロンビアそしてブラジルを 使用したブレンドになっており 味わいとしてはしっかりとした印象の中に複雑性があり フレーバーとしてはハーブのようなアーシーさの味わいを感じ 口当たりは穏やかで深煎りの良い味わいが出ている お正月にぴったりのめでたいそんな大吉ブレンドをぜひお楽しみください！

今年もクリスマスの時期がやってきましたね！ 冬青珈琲店では毎年3種類のクリスマス限定の 味わいとコンセプトの違うブレンドをご用意しております 今回のこの豆はオペラブレンド このシーズンにぴったりのお菓子とのペアリングなどにとっても適しているブレンドです 今回のメインはエルサルバドルの深煎りを使用し サブにブラジルの深煎り　インドネシアの深煎りを使用しました 味わいとしてはしっかりとした印象の中に カカオのような甘味とヌガーチョコレートのようなトロッとした質感が魅力的 そして重みの激しくない優しい味わいが美味しい このシーズンのお供にオペラブレンドをお楽しみください！

コロンビアのコーヒーの大会COEにて一位を受賞したこともある農園ロスノガレスより 温度変化によっていろんな味わいを感じれるそんなコーヒーが登場 ベリー好きな人！南国気分なフルーティーなコーヒーがお好きな方は是非！ 温度が高い時は、ストロベリー、パパイア、キウイフルーツなどを感じ 温度が冷めてくると途中からチーズケーキのようなミルキーさが顔を出し 冷めるとミルクチョコレートやフローラルさそしてパイナップルのような 味わいを感じることができます 地域：　HUILA EL DIAMMANTE 精製方法：WASHED FERMENTATION 標高：1900m 品種：イエローブルボン より詳しい精製情報：①さくらんぼは、80℃の水にわずか20秒間だけ浸されます。 これはコーヒーを低温殺菌し、発酵を促進する余分な糖分を放出するのに役立ちます。 ②発酵後、豆は上げられたベッドに広げられ、太陽の下で15日間乾燥され 貯蔵に最適な水分レベルに達するまでゆっくりと均一な脱水が可能になります。 ③改良されたパルプラーを使用して、チェリーの皮からすべてのジュースを絞り出して抽出 発酵プロセスに使用します。 ④豆は、パルプ化中に抽出された独自の糖で5日間発酵し 少量の発酵前酵母（コーヒーマストから回収された微生物）とともに 同じ品種の豆を使用して精製および保存します。 この方法は、コーヒーのテロワールを維持しながら、発酵の質を高めます。

気がつけば早くもクリスマスシーズン今年は 農園主の作るクリスマスコーヒーも販売！ 日本では冬青珈琲店だけでしか飲めないロットになっております！ ２００５年にコロンビアでCOE１位を受賞してから注目されている ロスノガレスがクリスマスシーズンに飲んで欲しいと思いを込めて作ったロット シナモンやリキュールのようなニュアンスがホリデーシーズンにピッタリです ぜひコロンビアの農園主が思うクリスマスを思い思いに楽しみましょう ちなみに特別なプロセスになっていますので詳しい情報をご覧ください 農園：ロス　ノガレス 農園主：オスカーエルナンデス 地域：BRUSELAS HUILA 標高：1800m 品種：オレンジ　カスティージョ 精製方法：　FERMENTED WASHED 詳しい情報：完熟したコーヒーチェリーのみを選んで収穫します。 その後、 収穫したチェリーを、処理された清潔な水で丁寧に洗浄・消毒します。 これにより、不純物や望ましくない微生物を取り除きます。 次にチェリーを水に浸けて比重選別を行います。 これによって欠点豆を取り除き、品質の高い豆だけを選別できます。 選別後のチェリーを、80℃の熱湯に20秒浸け、その後3〜5分間冷水で急冷します。 このサーマルショックにより、糖が分解され、同時に豆の表面が低温殺菌され 最終的な風味に良い影響を与えます。 パルピングし、同じチェリーの果皮を圧搾して得られた糖類を加えます。 これにより風味がより豊かになり、甘さや複雑な香味が付与されます。 その後、120時間の発酵工程に入ります。 この間に糖類が分解され、コーヒーの酸味や風味に大きな変化が生まれます。 また、パン作りの「サワードウスターター」のような“プレ発酵液”が加えられることもあり 独特のフレーバーを生み出します。 発酵後は15日間天日で乾燥させます。 この工程で水分が適切なレベルまで落ち、保管に適した状態になるとともに さらなる風味の熟成が進みます。 最後に樽の中でさらに15日間熟成させます。 これにより、香味が凝縮・調和し、より複雑で奥行きのある風味が生まれます。 樽熟成は、特徴的で力強い香りやユニークなニュアンスを付与し カップの表現に深みを与えます。 なのでざっくりお伝えするとエルパライソなどで使用されるサーマルショック後 デパルプし、１２０時間発酵させるのですがその時にプレ発酵液をいれ発酵させたのち 15日ナチュラル乾燥させた後さらに15日バレルエイジドさせたそんなコーヒーです！ さらに詳しく知りたい方はこちらでも紹介しております https://51852204-2487-4855-8611-7cc54a76443b.filesusr.com/ugd/4e5e4f_c6f306670bee421a98f23e95b6b54a66.pdf

パカマラ種の特徴のひとつでもあるリッチな質感。とろみを感じるような滑らかさとボディで、リッチな飲みごたえを感じることができプラムや胡桃のような味わいも感じることのできるサービスロットです！ 生産国：El Salvador 地域：Chalatenango, La Palma 農園：El Trompillo 品種：Pacamara 標高：1,550m 生産処理：ナチュラル 焙煎度：深煎り フレーバー：プラム　シトラス　シロッピー　スイート　ウォルナッツ エルサルバドルは世界第15位の生産量のコーヒー産地で、約2万人の生産者のうちほとんどが20ha未満の小規模農園です。エルサルバドルでは栽培の3分の2がブルボン種で占められており、残り3分の1がパーカス、わずかにパカマラやカトゥーラ、カトゥアイなどとなっています。　 本品の生産者はOvidio Floresさん。エルサルバドル北部のチャラテナンゴ地方、ラ・パルマ地区の標高1,400～1,550mに位置するエル・トロンピヨにてコーヒー豆を生産・加工しています。 ドン・オビディオさんはチャラテナンゴのラ・モンタニータに生まれ15歳の時から父親と農業を営んでいましたが、一時は内戦に巻き込まれ、アメリカに不定期移住を余儀なくされていたそうです。1990年より自身で農園を始め、徐々により良い場所とより高い標高の農地を購入し、パカスをはじめパカマラなども栽培しています。

この時期にぴったりのイチゴのミルフィーユのような味わいを目指して作った ホリデーブレンドみんながお家で楽しめれるような甘味の強いコーヒーです 今年のコーヒーのブレンドの配合比は コロンビア　フォレスト　ジューシーストロベリー４０％ コロンビア　ナンランホ　クリスマス　３０％ ブラジル　２０％ ボリビア　クアトロリャマス１０％を使用しております 今年のホリデーブレンドはブッシュドノエルなどに感じるようなキャラメル感や チョコレートさとクリーミさが去年よりも美味しくなって帰ってきました！

昔ながらの創業当時に作ったブレンドを ドリップパックにして作っております ぜひ昔ながらの味わいをお楽しみください ３個入りは450円　１個入りは155円となっております

コロンビアの革新的農園のエドウィンによる革新的なゲイシャが登場 アップルティーなどの味わいも感じるとってもユニークで唯一無二の味わいを感じるコーヒー この農園主はゴールデンビーンズ2025年1位　COE 2021年1位を獲得するなど 元々のポテンシャルが高い農園で こんなにいろんなプロセスをしているのに ベタベタした感じや重みかキツすぎず 飲んでいて楽しいコーヒーです 最初にフローラルな印象やレモングラスのニュアンスを感じ ジューシーでハイビスカスやストロベリーのような赤い花や果実味を感じ アフターにはライムなどの明るくスッキリとした果実を感じることのできるコーヒーです まとめて飲んでみるとアップルティーのような味わいも感じてしまう そんな唯一無二のコーヒーです 今季で一番面白みのあるロットになっています ぜひお試しください！！ Farm：Campo Hermoso Origin：Circasia, Quindio Producer：Edwin Norena Altitude：1650m Variety：Gesha Process：Black Honey MOSSTO Lactic Extended Fermentation このロットのプロセスはチェリーを選別し、品質で分類するところから始まります。72時間の発酵によってモストを作り出し、その後デパルプされ、72時間再度発酵されます。その際に、1回目で作られたモストとイーストが追加されて、発酵されます。 最後に10日間かけてパラボリコにて乾燥され終了です。

今年最後のミカバはサントゥリオロットのゲイシャのご案内です コロンビアのミカバ農園　今回のロットはSANTUARIO RESERVA ロットで 高品質なミカバだからできる最高峰の味わいのロットになります 味わいの前にひいた瞬間に幸せな香りを体験できるほど最高なコーヒーで 味わいは飲んだ瞬間広がるパッションフルーツやプラムのニュアンスに 段々と赤い花やとろっとした質感そして乳酸のような甘みで終わります 温度が冷めてくるとよりクリーンさが上がり マスカットや白ワインのニュアンスもでできて 段々と重さが軽くなる印象です ぜひ抽出後はお湯を入れてバイパスしていただくか　濃度を低くしていただけると 圧倒的な複雑さのあるフレーバーを楽しんでいただけるためぜひやってみてください 生産者：PAUL DOYLE 地域：RISARALDA DEPARTMENT MARSELLA 標高：2000m 品種：GESHA ロット：GESHA RESERVA 詳しく：mikava geshaからより厳選されたロットがreserva 精製方法：CARBONIC MACERATION 詳しく：カーボニックマセレーションナチュラルのextended fermentationで、reservaのおよそ２倍の発酵時間。どちらも21度以下の涼しい室内で管理された温度で発酵を行います。 農園コメント： Gesha Santuario, Reservaは日毎に複数のロットがありますが、プロセスは全て同じです。 ただ、母なる自然、気候、日付といったコントロールできない部分で異なるロットがあるだけです。私たちがこの製法を選んだのは、この製法が大好きだからであり、Geshaの特徴を増幅させ、実験的な製法におけるミカバの革新性を示す製法だからです。 長年の実験と研究の結果、私たちはこれらのGeshaを独特の複雑な風味、甘み、ジューシーな酸味を生み出す精製レシピを発見しました。 各ロットの特徴…Reservaでは、トロピカルフルーツ、ストーン・レッド・フルーツ、ジャスミンやレモングラスのようなフローラルな特徴が期待できる。 Santuarioでは果実味やゲイシャ香や明るいクリーンノートさが多く バランスが良いロットで、Reservaの特徴がフルーティな白ワインのような風味に変化する。 水分値は10.5％を目指し乾燥。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ●Mikava Gesha　 全体のプロセス: 選別されたコーヒー・チェリーは、密閉された加圧ステンレス・タンクまたはプラスチック・タンクで132時間、嫌気性発酵（CO2）を行う。 その後、天日乾燥で約4～6週間乾燥させる。 アフリカンベッドは直射日光から守られ、乾燥工程をよりうまくコントロールできる。 乾燥が終わると、チェリーは酸素遮断袋（エコタクト）に入れられ、レスティング段階に入ります。 
1ヶ月以上のレスティングをすることで、均質化とドライチェリーから少しずつフレーバーを吸収を行うことができる。

グアテマラの中でも群を抜いている農園といえば この農園しか思い浮かばない農園それがインヘルト農園です COEでも３年連続優勝するなど圧倒的な農園です 日本ではずっとインヘルト農園のゲイシャが手に入らず いつかお店で販売したいと思っていた矢先に 2025インヘルト農園のプライベートオークションが行われ ようやくお店で販売できる経緯に至りました！！ このエルインヘルトのロットはトップクラスのパナマゲイシャに感じられる 旨味がしっかりあり、味わいは圧倒的なフローラルさに温度が冷めていくとピーチや レモンキャンディーなどを感じる圧倒的に美味しいゲイシャが入りました！ 圧倒的に美味しいこのコーヒーをぜひお楽しみいただけたら幸いです！